Si un genio me concediera tres deseos, uno de ellos podría ser un vino que no me causara migraña. Para aquellos de ustedes que tienen la suerte de nunca haber tenido una migraña, se siente un poco como si un dentista perforara su cráneo desde la base hasta la frente. El hecho de que beber vino, especialmente vino tinto, tenga una probabilidad de 50-50 de hacer que mi cabeza se sienta de esa manera ha afectado un poco mi enofilia. De ahí mi deseo.
El genio en este caso es Hennie van Vuuren, investigador del Centro de Investigación del Vino de la Universidad de Columbia Británica. Ha descubierto cómo alterar genéticamente la levadura para eliminar las propiedades inductoras de dolor de cabeza del vino tinto y muchos vinos blancos. Como informa James McWilliams en Atlantic Food Channel, la levadura genéticamente modificada (GM), llamada ML01, que se comercializó en 2006, convierte el ácido málico en ácido láctico, eliminando compuestos llamados aminas biogénicas que pueden causar dolores de cabeza y alergias.
Suena genial, pero siempre hay una trampa con esos astutos genios (al menos los que están en bromas). En este caso, el problema es que muchas personas se oponen a los organismos genéticamente modificados (OGM). Entre las preocupaciones están los OGM que podrían tener consecuencias no deseadas para la salud humana, incluidas reacciones alérgicas y la posibilidad de transferir genes resistentes a los antibióticos de los alimentos a las personas. Otra preocupación es que los OGM podrían causar una disminución de la biodiversidad. El servicio de información ProQuest tiene una explicación de algunos de los problemas relacionados con los OGM.
En un comentario En el Registro de Napa Valley, cuando la levadura estuvo disponible, Erica Martenson argumentó que la designación de ML01 de la FDA como GRAS (generalmente reconocida como segura) era defectuosa. Afirmó que la levadura GM podría contaminar la levadura de vino de las bodegas vecinas a través del aire, los desechos o la escorrentía del agua.
Los OGM ya están en nuestro suministro de alimentos y, a diferencia de Europa, las leyes de etiquetado de los Estados Unidos no requieren que los productores enumeren la presencia de ingredientes GM. Esto es motivo de preocupación para los viticultores estadounidenses, escribe Martenson, porque los consumidores reacios a los transgénicos en Europa y en otros lugares pueden evitar los vinos estadounidenses por completo.
En lugar de prohibir la levadura GM, como lo han hecho algunos países, McWilliams propone que los viticultores que utilicen ML01 etiqueten voluntariamente sus vinos como genéticamente modificados para reducir la posibilidad de dolores de cabeza. Sostiene que muchos consumidores considerarían que el beneficio supera el riesgo potencial.
Por mucho que comparta algunas de las preocupaciones sobre los OGM, debo admitir que uno de esos consumidores probablemente sería yo.
