Suiza es conocida por sus lujosos quesos y sus chocolates aterciopelados y suaves, pero la espeluznante cocina de ganso podría convertirse en la próxima moda de comida del país. Como informa The Local, el gobierno suizo recientemente levantó las restricciones a la venta de insectos y productos a base de insectos. Las tiendas de comestibles ahora pueden almacenar gusanos de harina, langostas y grillos, siempre que los bocadillos cumplan con las normas de seguridad alimentaria.
Anteriormente, se exigía a las tiendas que obtuvieran una autorización especial para vender un producto a base de insectos. El gobierno suizo anunció que implementaría un enfoque más relajado de la moda culinaria en diciembre del año pasado.
Coop, una cadena de supermercados suiza, se apresuró a aprovechar la nueva oportunidad. La compañía se ha asociado con Essento, una startup que desarrolla productos a base de insectos, para crear tres opciones de comida: una hamburguesa y albóndigas hechas de gusanos de harina, y un producto que contiene harina de grillo que aún no se ha anunciado. Los productos se lanzarán en aproximadamente 100 tiendas Coop este mes, y la compañía está considerando almacenar insectos enteros que se hayan congelado o secado.
"Estamos convencidos de que existe una demanda real de esta especialidad culinaria", dijo la portavoz de Coop, Angela Wimmer, durante una entrevista con Le Matin, informa The Local .
La idea de morder a las criaturas retorcidas puede hacer que te estremezcas, pero hay al menos dos mil millones de personas en todo el mundo que comen insectos de forma regular, según un informe de las Organizaciones de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas. Los expertos medioambientales están tratando de alentar a más personas a subirse al carro con errores. Los insectos son una alternativa saludable y sostenible a otras carnes animales; están repletos de proteínas, y la cría de las pequeñas criaturas usa mucha menos agua y tierra que la ganadería tradicional.
Los amantes de la comida emprendedores de todo el mundo se han metido en el negocio de los insectos. Un restaurante en Japón recientemente vendió su ramen cubierto de grillo, y varias nuevas empresas estadounidenses han estado vendiendo bocadillos a base de insectos. En 2014, JetBlue anunció que estaría vendiendo un refrigerio en vuelo bastante inusual: barras de proteínas hechas con harina de grillo.
En Suiza, los defensores de la dieta de los insectos han eliminado el primer obstáculo para llevar gusanos y grillos a las tiendas de comestibles. Su próximo desafío, y posiblemente más difícil, es convencer a los clientes de que las albóndigas de gusano de la harina no son tan asquerosas como parecen.
