La comida, como la ropa, la música y el arte, pasa por fases. La furia de la gastronomía molecular de los años 90 y principios de la década de 2000 dio paso al movimiento de la granja a la mesa que actualmente está barriendo restaurantes en todo el país y haciendo que los mercados de agricultores estén en lugares de moda para los sábados por la mañana.
Como Neil Irwin señala en el resultado, la creciente y menguante popularidad también se aplica a alimentos específicos. Al igual que la alta moda, muchos de estos alimentos suelen aparecer en los menús de alta cocina en las grandes ciudades, las pasarelas del mundo de la comida, y luego son adoptados lentamente por chefs menos conocidos. Eventualmente, esos alimentos se abren camino para encadenar restaurantes, los objetivos y los K-marts de comer. Irwin describe cómo le sucedió eso a un artículo que ahora se da por sentado, los calamares:
Ahora, por supuesto, cada pizzería del centro comercial y los suburbios de Applebee's sirven calamares fritos. Pero no hace tanto tiempo era una comida exótica. El término "calamares fritos" no apareció en las páginas de The New York Times hasta 1975, según nuestra ingeniosa herramienta Times Chronicle, y no apareció con frecuencia hasta la década de 1980. Para que no pienses que es solo un cambio en el vocabulario, el término “calamar frito” solo hizo un par de apariciones dispersas antes de ese momento.
Los calamares fritos, según el Times Chronicle, que busca palabras clave en las historias del New York Times a lo largo de la historia de esas publicaciones, alcanzaron su popularidad en 1996. Desde entonces ha estado disminuyendo, ya que ahora está "tan extendido que apenas merece ser mencionado". Times escribe.
Calamari no está solo en su tendencia menguante. Como señala Upshot, varios otros favoritos del menú saltaron a la fama en las últimas décadas y desde entonces han alcanzado una masa crítica, que incluyen:
- Queso de cabra
- Quiche
- pesto
- Tomates secados al sol
- hummus
- Radicchio
- Pasteles de cangrejo
No quiere decir que ninguno de estos alimentos sea menos que delicioso, solo que se pueden encontrar "en el menú de aparentemente todos los restaurantes de sándwiches y bistros de vecindario medio decentes en Estados Unidos", escribe Irwin.
A medida que lo viejo desaparece, lo nuevo lo reemplaza. Los alimentos que actualmente están en la ola de moda, informa el Times, incluyen:
- Quinoa
- Tartar de atún
- Panceta de cerdo
- col rizada
- Ensalada de remolacha
- coles de Bruselas
- Ramen
- Costillas cortas
Sin embargo, no todos estos se encuentran exactamente en la misma fase en su ciclo de vida. Mientras que algunos ya han pasado por picos y valles de popularidad, la col rizada, por ejemplo, todavía se está disparando hacia arriba en la frecuencia de sus menciones. El poder de permanencia de la ensalada de col rizada es probablemente una buena apuesta.
