Para comenzar su Dumpling Week, una celebración de todas las cosas pastosas, grasas y deliciosas, NPR se toma un momento para reflexionar sobre los orígenes sorprendentemente antiguos de las albóndigas:
Nadie lo sabe con certeza, pero Ken Albala, un historiador de alimentos de la Universidad del Pacífico en Stockton, California, cree que las albóndigas han existido durante mucho tiempo. "Casi sin duda, hay albóndigas prehistóricas", dice.
Esto es principalmente una cuestión de especulación. ("Creo que es una línea muy fina entre poner harina o harina sueltas, y sacar una papilla, o poner grumos ... Una bola de masa, no sé, me parece más divertido", dijo Albala NPR.) Pero sí sabemos que las personas que vivieron hace más de 1, 000 años en la dinastía Tang hicieron albóndigas "que se ven exactamente como se verían en un restaurante en el área hoy", dijo un escritor de alimentos. En el siglo XIII, los comerciantes turcos habían adoptado la bola de masa manti de los mongoles que encontraron, y en el Renacimiento, los italianos habían captado la magia de los ñoquis, llevando el concepto de bola de masa a Europa.
Las recetas renacentistas fueron más o menos así:
Si quieres ñoquis, toma un poco de queso y aplástalo, luego toma un poco de harina y mézclalo con yemas de huevo como si estuvieras haciendo masa. Coloque una olla de agua sobre el fuego. Cuando comience a hervir, coloque la mezcla en una tabla y deslícela en la olla con una cuchara. Cuando estén cocidos, colóquelos en platos y cúbralos con mucho queso rallado.
¿Qué puede ser malo?
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