Muchos de los países representados en la Copa del Mundo de este año tienen un plato nacional que consideran propio; Budín de Yorkshire en el Reino Unido, kimchi en Corea del Sur, wienerschintzel en Austria, Tom Yum (uno de los pocos) en Tailandia y muchos más. En Brasil, el plato es feijoada (fey-jwah-duh). La feijoada no se encontrará en los EE. UU. En los menús de Fogo de Chao u otras churrascarias, pero los sabores que se encuentran en un tazón de feijoada son suficientes para combatir cualquier noche con saliva de carnes asadas.
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La palabra feijoada proviene de la palabra feijão, que en portugués significa frijoles. La feijoada es un estofado de frijoles negros que se elabora con una variedad de productos de carne de cerdo y ternera salados y ahumados, desde carne seca hasta costillas de cerdo ahumadas. La feijoada más tradicional también incluye cortes "más baratos", como orejas de cerdo, patas y colas, y lengua de res. El rico guiso ahumado se sirve con arroz, col rizada salteada o col rizada, rodajas de naranja y cubierto con harina de yuca tostada ( farofa ). La comida es tan cálida, reconfortante, rica y vibrante como la música, la gente y la cultura de Brasil.
Está en el menú de todos los establecimientos de comida, desde buffets informales hasta los mejores restaurantes. El plato está tan integrado en la cultura brasileña que el sábado se conoce como el día de la feijoada. No es solo una comida, sino también un evento para compartir con familiares y amigos.
Pero, ¿de dónde viene este símbolo nacional? El origen de Feijoada ha sido cuestionado recientemente. La historia de larga data es que fue creada por esclavos en plantaciones de caña de azúcar que tomaron los trozos de carne que sus amos no comían (orejas de cerdo, patas y colas) y los cocinaron con frijoles negros, nativos de Brasil y la fundación. de las dietas de los esclavos. Sin embargo, los estudiosos brasileños recientes no están de acuerdo con la base de esta historia. El principal revés es que los "trozos" de carne eran muy apreciados en ese momento por los europeos. Además, la feijoada se parece más a los guisos europeos, más específicamente al cozido de cerdo y frijoles de Portugal, que a los platos de frijoles nativos y africanos. Los esclavos pueden haber sido los primeros en comenzar a hacer feijoada, pero lo más probable es que lo hicieran para los paladares de sus amos.
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Feijoada es uno de esos actos de amor que lleva tiempo y un poco de cariño. Una buena receta es una gran guía para crear feijoada en el hogar. El famoso chef y restaurantero Emeril Lagasse comparte su receta junto con consejos para hacer este emblema de Brasil (a continuación).
¿Cuáles son los sabores de chori ç o (salchicha portuguesa)? Si no está disponible, ¿cuál sería el mejor sustituto?
El chouriço es una salchicha seca similar al chorizo español, está fuertemente condimentado con ajo y pimentón. Si no puede encontrarlo, puede sustituirlo por chorizo fresco o chorizo mexicano (aunque no son exactamente lo mismo), o incluso una salchicha ahumada caliente.
El plato se sirve tradicionalmente con farofa: ¿qué tipo de harina se necesita y por qué?
Farofa se hace con harina de mandioca, también conocida como yuca o yuca. La comida se tuesta en una sartén, generalmente con aceite de palma, y sirve como un componente adicional de almidón para ayudar a extender este rico plato.
En la receta mencionas machacar 1/4 de los frijoles cocidos. ¿Qué le hace esto al guiso general?
Este es un truco que los cocineros de Nueva Orleans también hacen con sus frijoles rojos. Al machacar algunos de los frijoles, el almidón liberado hace que el plato sea grueso y suave.
¿Hay alguna bebida brasileña que mejor acompañe este plato?
Algunas personas dicen que una feijoada no está completa sin una "batida". Batida es el nombre dado a una bebida hecha con cachaça, un espíritu brasileño similar al ron hecho con jugo de caña de azúcar. La batida más simple también contendría jugo de limón y un poco de azúcar, aunque hay muchas variaciones de la batida en todo Brasil.
Feijoada (Frijoles Negros Brasileños)
Rinde 8 porciones
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de cebolla picada
2 cucharadas de ajo picado
2 hojas de laurel
sal
Pimienta negra recién molida
1 libra de chorizo chorizo, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1 libra de carne seca u otra carne curada salada, remojada durante la noche y en cubos
1 libra de costillas de bebé, cortadas en costillas individuales
1 libra de frijoles negros
10 tazas de agua
4 tazas de col verde o col rizada, salteadas en aceite de oliva
4 tazas de arroz blanco cocido
Salsa picante brasileña
Guarnición: 1 naranja, cortada a la mitad y cortada en rodajas finas, y Farofa
Direcciones
En una cacerola grande de fondo grueso, a fuego medio, agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas y el ajo. Aplasta las hojas de laurel y agrégalas a la sartén. Condimentar con sal y pimienta. Saltear por 5 minutos. Agrega la salchicha. Continúa cocinando por 4 minutos. Agregue la carne de res en cubos, costillas, frijoles y agua. Lleve el líquido a ebullición, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 2 1/2 horas. Agregar agua según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos. Usando la parte posterior de un cucharón, machaca 1/4 de los frijoles. Vuelva a condimentar con sal y pimienta si es necesario.
Para servir, vierta un poco de las verduras y el arroz en cada plato para servir. Cuchara la Feijoada sobre el arroz. Agite un poco de la salsa picante sobre todo el plato. Decorar con las rodajas de naranja y la farofa.
Farofa
Rinde 2 ½ tazas
Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla
2 1/2 tazas de harina de mandioca
sal
Direcciones
En una sartén grande, a fuego medio, derrita la mantequilla. Agrega la harina. Sazonar con sal. Saltee hasta que esté dorado, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego.
