Esta vez, Bruto no tuvo nada que ver con la muerte de César. En cambio, fue una caída en el turismo, en parte debido a los temores sobre la gripe porcina y la escalada de la violencia de las drogas, además de una mala economía, lo que aceleró la desaparición del restaurante de Tijuana al que se le atribuye la invención de la ensalada César.
Como parece suceder con la mayoría de las recetas duraderas, hay diferentes historias sobre quién inventó originalmente la combinación de lechuga romana, aderezo cremoso y picatostes. La versión generalmente aceptada es que fue creada en la década de 1920 por un inmigrante italiano, César Cardini, que vivía en San Diego, pero abrió un restaurante al otro lado de la frontera para atender a los estadounidenses que intentan esquivar la Prohibición. Haciéndose eco de otro tema común de invención de alimentos, se decía que la ensalada se había creado por necesidad, cuando no quedaba mucho en la cocina.
Otros, incluido el hermano de Cardini y un socio comercial, más tarde afirmaron que ellos fueron los primeros en preparar el plato, que se sirvió a los aviadores estadounidenses y que se denominó ensalada Aviator. Esta versión contiene anchoas, que, según la hija de Cardini, Rosa, no contiene la receta original de César (excepto a través de la salsa Worcestershire). Julia Child, que comió en el César en su juventud, recuperó la receta de Rosa y la puso en uno de sus libros de cocina (también se puede encontrar en Epicurious).
Independientemente de cómo comenzó, la ensalada César, a menudo preparada junto a la mesa, como hizo Cardini, fue un éxito. Ahora es un elemento estándar en muchos menús estadounidenses, y durante décadas una parada en el restaurante de Tijuana (y su posterior encarnación en otro lugar) fue una necesidad turística.
Pero ahora los turistas no vienen. Y, según Associated Press, Caesar's no fue la única víctima culinaria de los problemas turísticos de México: el restaurante Moderno en la ciudad fronteriza de Piedras Negras, donde se inventaron los nachos (o, para ser más precisos, donde solía trabajar el inventor de los nachos). ), cerrado durante el verano.
La historia de los nachos es menos discutida que su contraparte de Tijuana. A Ignacio Anaya, apodado Nacho, se le atribuye su invención en la década de 1940, nuevamente, por necesidad. Cuando un gran grupo de esposas militares estadounidenses del otro lado de la frontera en Texas entraron al restaurante donde Anaya trabajaba como maitre d ', no pudo encontrar al cocinero. Tuvo que improvisar un aperitivo. Cubrió algunos triángulos de tortilla frita con queso y rodajas de jalapeño y la puso debajo de la parrilla. Una de las damas apodó la creación Nacho's especiales, y su popularidad se extendió por todo Texas. Anaya luego se mudó al Moderno, y nunca logró capitalizar su invento. Murió dos años antes de que su plato homónimo realmente se hiciera famoso: Howard Cosell probó los nachos durante un juego de los Rangers de Texas en 1977 y habló sobre los entonces nuevos munchies en "Monday Night Football".
Hoy, sería difícil encontrar una arena deportiva que no venda nachos, al menos una versión triste y tonta de ellos. Pero ya no los encontrarás en el restaurante Moderno.
