Ingredientes:
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- Pan frito
3 tazas de harina para todo uso
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de agua tibia
Harina extra para procesar
(Rendimiento: 8 a 12 porciones pequeñas o 6 a 8 porciones más grandes)
Direcciones:
Para hacer la masa, mezcle bien la harina con el polvo de hornear y la sal en un tazón o en una superficie de trabajo limpia y adecuada. Haga un pozo en el centro de la mezcla de harina y vierta el agua tibia en el centro del pozo. Coloca la mezcla de harina en el agua con una cuchara de madera o usa las manos. Amasar suavemente la masa en una bola y formar un rollo de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Cubra la masa con una toalla de cocina limpia para evitar que se seque y deje que la masa se relaje por un mínimo de 10 minutos. Esta masa se usa mejor en unas pocas horas, aunque se puede usar al día siguiente si se cubre bien con una envoltura de plástico, se refrigera y luego se deja calentar a temperatura ambiente.
Para formar el pan, coloca la masa sobre una tabla para cortar. Cortar la masa con un cortador de masa o un cuchillo en el grosor deseado. Este proceso de corte ayuda a mantener consistentes los tamaños de las porciones. Naturalmente, querrás cortar trozos pequeños para aperitivos (o, alternativamente, si estás haciendo sándwiches, córtalos más grandes). Una vez que haya determinado el tamaño, comience a cortar en el centro del rollo y continúe con el proceso de reducción a la mitad hasta que se hayan cortado todas las porciones. Cubra los trozos de masa con una toalla seca y limpia mientras procesa cada trozo para evitar que se sequen. Coloque un poco de harina en una sartén poco profunda para trabajar cuando extienda la masa. Espolvorea ligeramente cada pieza de masa y luego coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con un rodillo de amasar, haga rodar cada pieza con un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Coloque cada pieza terminada en la harina, gire y cubra ligeramente cada pieza, agitando suavemente para eliminar el exceso de harina. Apila las piezas enrolladas en un plato a medida que completas el proceso. Cubra con una toalla seca hasta que esté listo para cocinar.
Para cocinar pan frito, coloque el aceite para freír adecuado en una sartén profunda y pesada. El aceite debe tener un mínimo de 1 pulgada de profundidad. Coloca trozos de pan en el aceite. No sobrecargue la sartén. Cocine de 2 a 3 minutos por lado. Este pan generalmente no se dora y debe estar seco en el exterior y húmedo en el centro. Intente cocinar una pieza primero, déjela enfriar y pruebe la cocción. Esto le dará un mejor indicador de cómo proceder con el equilibrio del pan, asegurando buenos resultados. Coloque los panes terminados en una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Sirve este pan inmediatamente después de cocinarlo.
Para hacer pan a la parrilla, coloque el pan en una parrilla limpia medianamente caliente. Cuando se formen burbujas y la masa haya aumentado ligeramente, voltee el pan para terminar de cocinar. El pan está listo cuando la superficie se ve lisa y seca al tacto. El tiempo de cocción variará, pero planifique aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Este pan se cocina rápidamente y es mejor cuando está húmedo en el centro, con una corteza flexible. Se produce un poco de dorado, pero en general, este es un pan rubio.
De Foods of the Americas: Native Recipes and Traditions, de Fernando y Marlene Divina y el Museo Nacional del Indígena Americano del Smithsonian. © 2004 Smithsonian Institution y Fernando y Marlene Divina.
