Las astillas con curvas se arrugan y crujen. Cubra las hojuelas de maíz saladas y doradas con chile y obtendrá un pastel Frito, a veces repartido dentro de la bolsa plateada de una sola porción. La tarta Frito también se conoce como un "taco para caminar", "pimenteros", "Petro's", "tacos de cárcel" u oficialmente, bajo la combinación de "comida envasada" registrada de Frito-Lay North America, Inc. que consiste principalmente de chile o salsas para bocadillos que contienen carne o queso, bocadillos a base de maíz, a saber, chips de maíz ”, el Fritos Chili Pie®. Llámalo como quieras. Es una comida callejera espesa y cremosa que recientemente ingresó al reino de la alta cocina.
Fritos comenzó en Texas con "Tom Edison of snack food". La leyenda dice algo así, como escribe Betty Fussell en The Story of Corn : "En San Antonio en 1932, un hombre llamado Elmer Doolin compró cinco centavos". paquete de chips de maíz en un pequeño café, le gustó lo que comió y rastreó al mexicano que los hizo ”. En otra versión de la historia, Clementine Paddleford escribe:
El sabor le hizo cosquillas a su fantasía, permaneció en la memoria. Encontró que el fabricante era un San Antonian de extracción mexicana que afirmaba ser el creador de las finas cintas de maíz. El mexicano, se enteró, estaba cansado de freír las papas fritas; Quería irse a su casa en México y estaría encantado de vender.
El café era más probable que fuera una casa de hielo, y el hombre que hizo el chip de maíz se llamaba Gustavo Olquin, según la hija de CE Doolin, Kaleta, quien escribió un libro de 2011, Fritos Pie: Stories, Recipes y más . Ella dice que su padre trabajó brevemente como cocinero de alevines para Olquin y le pagó a Olquin y a su socio comercial no identificado $ 100 por un enriquecedor de papa personalizado, operado a mano, sus 19 cuentas comerciales y la receta de fritos, la marca comercial patentada Anglo de fritas mexicanas o "pequeñas cosas fritas". Doolin tomó prestados $ 20 del socio comercial; el resto vino de su madre, Daisy Dean Doolin, quien le quitó el anillo de bodas por $ 80.
CE Doolin jugueteó con la receta, mecanizó el proceso de troceado y, en 1933, patentó un "Dispositivo de dispensación y corte de masa" y marcó el nombre de Fritos. Trabajó en la mejora de variedades personalizadas de maíz híbrido. Doolin inventó un "estante para bolsas" y adoptó la práctica ahora familiar de escribir mal los productos deliberadamente para llamar la atención: "Krisp Tender Golden Bits of Corn Goodness".
"Favoritos de Frito", alrededor de 1954 (Cortesía de Texas A&M University Press y Frito-Lay North America, Inc.) Si las fritas se convierten en fritos como una Angloficación accidental o como una "ortografía sensacionalista" deliberada, en la línea de Dunkin 'Donuts, Froot Loops, Rice Krispies, sigue siendo una pregunta abierta. Sin embargo, antes de la marca registrada de Doolin, fritos no parece haberse referido a chips de maíz frito en español mexicano. De cualquier manera, los bocadillos con distintivos y masculinos "Os" perseveraron: Doolin continuaría creando Cheetos y Fritatos; la compañía que fundó presentaría a Doritos y Tostitos.
Lo que es notable en retrospectiva es que parece haber pensado que Fritos es un plato de acompañamiento o incluso un ingrediente. De hecho, la primera receta que a Daisy Dean Doolin se le ocurrió en 1932 fue un "Fritos Fruit Cake"; Sus ingredientes incluyen frutas confitadas, nueces y fritos triturados. Otra receta temprana para un concurso de la compañía presentada por la mujer que luego se convertiría en la esposa de CE Doolin, Mary Kathryn Coleman, describió un "Fritoque Pie", una cazuela de pollo con Fritos triturados. Su premio: $ 1. (Esta receta se ha perdido y la falta de documentación probablemente contribuye a reclamos competitivos sobre los orígenes de Frito Pie en un New Mexico Woolworth's en la década de 1960).
Dejando las tartas a un lado, las papas fritas de maíz se convirtieron en un alimento básico de la despensa y un reemplazo fácil de usar para la harina de maíz, la sal y el aceite. Su versatilidad era prácticamente ilimitada. Los anuncios de la década de 1940 decían: "Son buenos para el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena".
Aún más sorprendente para un hombre que revolucionó las hojuelas de maíz americanas y presagió el ascenso meteórico de la "hojuela de maíz Anglo", que se consolidó firmemente cuando Fritos-Lay presentó los Doritos en 1966: Doolin no comía carne ni sal. Era un devoto seguidor de Herbert Shelton, un curandero de Texas, que se postuló para presidente en el boleto del American Vegetarian Party.
Pensé que esta transformación de Fritos reflejaba ligeramente la galleta de Graham, un alimento saludable de trigo integral que se convirtió en una merienda azucarada. Llamé a su hija, Kaleta Doolin, y le pregunté sobre la aparente desconexión. "Los fritos siempre han sido un bocadillo salado", dijo, "a menos que estés en la fábrica y los saques de la línea de ensamblaje antes de que pasen por la salazón, que es lo que hicimos".
(Rack header / Cortesía de Texas A&M University Press y Frito-Lay North) Tanto desprecio y burla como los principales gurús nutricionales de la actualidad acumulan en los alimentos procesados, vale la pena señalar que Fritos llegó aquí a través de un alimento básico mesoamericano y su invención y sabor tienen una deuda con una de las mejores tecnologías de procesamiento de alimentos jamás inventadas: la nixtamalización . La tradición de 3.000 años de antigüedad que agrega hidróxido de calcio (ceniza de madera o cal) enriquece en gran medida los aminoácidos disponibles en masa de maíz que Sophie Coe escribe en America's First cocinillas que el proceso subyace "el surgimiento de la civilización mesoamericana". Los primeros europeos y estadounidenses (que consideraban el maíz apto para esclavos y cerdos) aprendieron que comer una dieta basada exclusivamente en maíz sin procesar conducía a la pelagra, una deficiencia debilitante de niacina que causa dermatitis, diarrea, demencia y muerte.
A medida que nos acercamos a uno de los días de refrigerios más grandes del año y las “papas fritas de maíz Anglo” continúan representando un porcentaje cada vez mayor del mercado de refrigerios, quizás también valga la pena celebrar la increíble tecnología de procesamiento de maíz que nos trajo masa, tortillas fritas Tarde Doritos con sabor a hamburguesa con queso All Nighter y, por supuesto, el pastel Frito.
