Últimamente estoy leyendo un libro titulado "Food Matters: A Guide to Conscious Eating", de Mark Bittman (también conocido como "The Minimalist" de NY Times ), y el Día de la Tierra parece ser el momento perfecto para contarte al respecto.
La tesis de Bittman es simple pero aleccionadora: lo que eliges poner en tu plato tiene un impacto directo en el medio ambiente, especialmente en términos de calentamiento global. Especialmente si ese algo es carne de res, criada en una granja industrial.
Para producir una caloría de maíz se necesitan 2, 2 calorías de combustible fósil ... pero si procesa ese maíz y lo alimenta a un novillo, y tiene en cuenta todas las demás necesidades que tiene el novillo a lo largo de su vida útil: uso de la tierra, fertilizantes químicos ( principalmente a base de petróleo), pesticidas, maquinaria, transporte, drogas, agua, etc., usted es responsable de 40 calorías de energía para obtener las mismas calorías de proteínas.
¿Aún no lo entiendes? Lo pone más sin rodeos:
Comer una típica cena de bistec de familia de cuatro es el equivalente aproximado, en términos de energía, de conducir en un SUV durante tres horas mientras se dejan todas las luces en casa.
¡Cálmate, carnívoros! Bittman no dice que tengas que convertirte en vegetariano, y yo tampoco. Simplemente señala que los estadounidenses comen mucha más carne de la que necesitamos desde un punto de vista nutricional. Nuestros cuerpos y nuestro planeta serían mucho más saludables si recortáramos incluso ocasionalmente nuestras queridas hamburguesas y cubos de pollo frito. O, como Michael Pollan escribió: Come comida. No demasiado. En su mayoría plantas.
El enfoque personal de Bittman para comer de manera más consciente, dice, es consumir aproximadamente un tercio de la carne, lácteos y pescado que solía consumir. Los carbohidratos refinados, la comida rápida o la comida chatarra son solo indulgencias ocasionales, con la excepción de la pasta, que todavía come regularmente. Ha sido un gran cambio, pero uno "casi indoloro", dice, y ha reducido su peso, azúcar en la sangre y colesterol. Y curiosamente, su apetito y preferencias alimenticias se han ajustado para adaptarse a sus nuevos hábitos. Si bien algunas dietas se cansan a la larga, esta se siente más natural con el tiempo.
Como alguien que hizo un cambio similar hace unos 10 años, estoy totalmente de acuerdo. Ha pasado tanto tiempo desde que consideré a McDonalds o Burger King como vendedores de comida real que ni siquiera se me ocurre parar allí cuando tengo hambre; bien podrían estar vendiendo suministros de oficina. No tengo que obligarme a comer vegetales, los anhelo. (En un viaje a Alemania, después de días de cenar principalmente en cafés turísticos cuya idea de una "ensalada" era unos trozos de col untados con mayonesa, ¡literalmente soñé con el brócoli por la noche!)
Por otro lado, estoy lejos de ser perfecto. Todavía como algunos alimentos procesados, y varios de los productos a base de soya en mi refrigerador y congelador provienen de granjas industriales a demasiadas millas de distancia. No tengo un jardín (aunque este año he invertido en una parte de CSA que me proporcionará una recompensa semanal de frutas y verduras orgánicas cultivadas localmente). Y no voy a renunciar al café, el vino, el queso o el chocolate, aunque técnicamente no "necesito" ninguno de ellos en mi dieta. Pero seré más reflexivo sobre las fuentes que apoyo con mis dólares de comida, tanto en la tienda de comestibles como en los restaurantes.
Ese es el punto de Bittman: comer con sensatez. Come conscientemente. Y disfrutar.
