Hay un pequeño pueblo costero en Okinawa, Japón, donde más de 100 de sus 3221 residentes tienen más de 90 años. Esta no es una comunidad de jubilados: Ogimi Village es realmente famosa por su longevidad. Es una calidad que los locales contribuyen en gran parte a su dieta, que incluye verduras cultivadas localmente y alimentos recién alimentados como las algas marinas. Esta alga silvestre que prevalece en nuestras costas y siempre se enreda en nuestros anzuelos de pesca es un alimento básico en gran parte de Asia. Ahora finalmente está ganando el reconocimiento de la corriente principal en los Estados Unidos. Chefs como Michael Cimarusti en Providence en Los Ángeles y Trevor Moran en The Catbird Sea de Nashville han estado incorporando este superalimento, una fuente de vitaminas A y C, así como calcio y yodo, y cargado de antioxidantes, en todo, desde caldo hasta guarniciones, y También está viendo el juego como un ingrediente estrella.
Si bien no todas las algas son comestibles (los expertos recomiendan específicamente evitar Hijiki, que contiene altos niveles de arsénico inorgánico), las que tienen una diversidad sorprendente para ellas. Estas incluyen algas rojas como el nori, mejor conocido como envoltura de sushi; algas pardas como wakame o algas marinas; y algas verdes o "lechuga de mar". Las algas se pueden comprar secas o frescas y están disponibles en tiendas de alimentos naturales y naturales. Aquí hay cinco sugerencias para prepararlo en sus esfuerzos culinarios.
En Soup: Kombu es un tipo de alga marina de algas marinas y un potenciador del sabor para dashi, un caldo de cocina que es la base de la sopa de miso. Para hacer dashi, simplemente caliente 1/2 onza de tiras de kombu secas en 4.5 tazas de agua, deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos y luego agregue katsuobushi o hojuelas de bonito seco. Apaga el fuego, deja que la mezcla repose durante otros 10 minutos más o menos, luego cuela. Es este líquido colado y dorado que es dashi.
Las algas también funcionan bien como ingrediente principal, como en esta receta de Sopa de Miso de Hongos Shiitake, que incorpora kombu y wakame. La sopa de algas coreanas es otra buena. Utiliza algas secas, y a menudo incluye solomillo, almejas o mejillones.
2. En ensalada: las algas marinas son un excelente sustituto de la espinaca o la lechuga. Pruebe hojas enteras de dulse púrpura como base y revuélvalas con manzanas crujientes y repollo rojo, o mezcle nori silvestre, tostado con tofu, chalotes, nueces y arroz salvaje. Remoje el wakame seco en agua tibia hasta que se expanda, y tenga la base para una ensalada tradicional japonesa de algas, el tipo que a menudo se sirve en restaurantes de sushi. También puede espolvorear trozos crujientes de algas marinas en una ensalada tradicional, o moler trozos de algas secas para usar en lugar de sal.
3. Como refrigerio: Al ser bajo en calorías y tener un sinfín de beneficios para la salud, las algas marinas son un manjar ideal entre comidas. Extienda tapenade de algas marinas en los puntos de tostadas para el refrigerio perfecto para caminar, o hornee algunos muffins de algas para llevar con usted mientras viaja. Para algo un poco más ligero con un poco de especias añadidas, prueba estas patatas fritas nori con wasabi. Los bocadillos de algas también están apareciendo en mercados como Whole Foods y Trader Joe's.
4. Como postre: Seguro que no suena tan apetitoso como decir, un pastel de chocolate caliente, pero hay muchas maneras de incorporar algas marinas en sus ofrendas posteriores a la comida que lo dejarán satisfecho e incluso ansiando más. El pudín de algas, típicamente hecho con musgo irlandés, es un postre popular en las ciudades costeras del Atlántico de Europa. Dale sabor agregando bayas, chocolate sin azúcar o incluso un whisky irlandés como el de Bailey. Para algo aún más rico, prueba esta receta de brownies de algas. Incluye pequeñas tiras de algas dulces para un impulso extra de nutrición. El autor y ex pastelero de SF Bay Area incluso ideó una receta de galletas de azúcar con sabor a sal de algas.
5. Beberlo: ¿ Todavía sientes que la idea de incorporar algas marinas en tu cocina es un poco exagerada? ¿Por qué no omitir la parte comestible y beber algas? Durante años, los japoneses han estado bebiendo té de kombu, hecho con polvo de kombu disponible en tiendas de alimentos naturales o tiras de algas marinas en rodajas finas. El Irish Moss es una bebida popular en todo el Caribe. Junto con sus algas homónimas, incluye leche azucarada, especias y ron. En el restaurante Dirty Habit en San Francisco, California, que abrirá pronto, el gerente del bar Brian Means ofrecerá su Dram en Mount Tam, un cóctel que mezcla dos onzas de St. George Terroir Gin con una onza de vermut Vya infundido con kombu, media onza de col rizada, y cuatro guiones de apio amargo. Se sirve colado sobre hielo en un vaso Old Fashioned con un toque de lima, una bebida fácil de preparar "en casa".
