En primavera, la fantasía de un norteño se convierte ligeramente en ... cualquier cosa que no sean las mismas verduras almidonadas de invierno que he estado comiendo durante meses. No recuerdo si esto me pasaba cuando vivía en un clima sin nieve, pero ahora que vivo en el norte, las únicas cosas que anhelo más que las brisas y las flores suaves en esta época del año son brillantes, sabores soleados para animar mi paladar. El limón encaja perfectamente. No solo agrega un sabor cremoso a todo lo que toca, un tazón lleno de limones funciona como una alegre decoración de mesa y una fragancia sutil para el hogar. Nunca he visto a nadie usar rutabagas como pieza central, y estoy bastante seguro de que el líquido para lavar platos con aroma de chirivía sería un fracaso comercial.
Además, los limones han curado el escorbuto desde el siglo XVII y han proporcionado videos entretenidos de bebés con cara de fruncido desde al menos los albores de YouTube.
Si la vida te da limones, di "gracias" y no te limites a la limonada. Aquí hay cinco ideas:
1. Desayuno. El mejor momento para despertar tus papilas gustativas es a primera hora de la mañana, ¿no? Puede ir dulce, superando su producto de pan de la mañana favorito con mermelada de limón, una alternativa sofisticada a la naranja. (Si va a hacerlo usted mismo, es posible que desee esperar los limones de Meyer, son un poco más dulces y tienen una corteza más delgada y tierna). O pruebe los panqueques esponjosos de limón y ricota, que usan solo la ralladura (exprima el jugo para usar más tarde o mezcle algunas Bloody Marys, si es ese tipo de mañana). Si prefieres un desayuno salado, elige el clásico bagel schmear de Nueva York: queso crema, salmón ahumado, alcaparras, cebollas rojas y rodajas finas de limón (los tomates también son una posibilidad, si puedes encontrar buenos en este momento de año).
2. Sopa Un reciente ensayo de Inviting Writing (con receta) de un lector que intentó perfeccionar la sopa de avgolemono de su suegra puede haber provocado mi última ronda de obsesión por el limón. La sopa ultra limón es uno de los muchos usos deliciosos de los cítricos en la cocina griega. El limón también lleva la sopa de lentejas a un territorio nuevo y emocionante (un chorro de jugo de limón puede incluso, casi) rescatar una sopa de lentejas enlatadas insípida y demasiado salada.
3. Platos principales y acompañamientos. Las posibilidades aquí son infinitas: piccata de pollo o pescado (me gusta esta variación con pasta de miso); pizza de limon; risotto de limón (Giada de Laurentiis lo sirve en una taza de limón, si te gustan las presentaciones bonitas); sole meunière, el plato francés que Julia Child dijo que cambió su vida; y Lemon Chicken de Lee Lum es una de las recetas que he querido probar del The Essential New York Times Cookbook de Amanda Hesser (publicado originalmente en el periódico en 1969), pero no he podido encontrar harina de castañas de agua.
4. Postres. Para las personas como yo a quienes les gustan sus dulces cortados con cierta acidez, esta es la categoría en la que el limón realmente brilla. El año pasado hice una tarta de limón de Cook's Illustrated que salió genial, si lo digo yo mismo (el enlace está bloqueado para los no suscriptores, así que puedes registrarte para una prueba de 14 días o probar esta con un pino- corteza de nuez, de Epicurious.). El pastel de polenta de limón de Nigella Lawson suena bien. Y para el verdadero amante del limón, Smitten Kitchen ofrece una receta para la tarta de limón Shaker que utiliza limones Meyer en rodajas finas maceradas, cáscara y todo. Esos agitadores seguramente tenían algunas ideas interesantes para productos horneados. Por supuesto, sería negligente si no mencionara un clásico americano, el pastel de merengue de limón.
5. Bebidas. Ahora, no tengo nada en contra de la limonada, especialmente en un caluroso día de verano. Pero, ¿por qué no al menos animarlo con albahaca, menta o, aunque no puedo recomendarlo, cilantro? Ciertamente no estaría fuera de lugar agregar un poco de vodka a cualquiera de esos brebajes. Mejor aún, haz lo que hace Tyler Florence y prepara cócteles de vodka helado de limón y jengibre o, si puedes esperar 80 días, prepara tu propio limoncello. ¿Y mencioné el Bloody Mary? Bueno, vale la pena repetirlo.
