Probablemente sepa cómo se ve una receta: ingredientes en la parte superior, instrucciones paso a paso a continuación. Lo que quizás no sepa es que este formato de receta le debe mucho a un famoso cocinero estadounidense.
contenido relacionado
- La fabricación de la receta americana moderna
- Tú también puedes cocinar como el padrino surrealista Salvador Dalí
- Lo que revelan 200 años de libros de cocina afroamericanos sobre cómo estereotipamos los alimentos
- La División de la Guerra Civil del Norte y del Sur se refleja en los libros de cocina
Fannie Merritt Farmer, nacida en 1857, cambió la cocina estadounidense para siempre. Cuando abrió su propia escuela de cocina en este día en 1902, ya había hecho lo que sería su contribución más duradera, un libro de cocina que todavía se imprime hoy, pero como lo demostró la Escuela de Cocina de Miss Farmer, estaba lejos de haber terminado. .
Farmer comenzó a asistir a la Escuela de Cocina de Boston a fines de la década de 1880, donde aprendió los preceptos que formaron la base de su enfoque sobre los asuntos de la cocina.
"La Escuela de Cocina de Boston creía en un enfoque científico de la cocina y la limpieza", escribe KeriLynn Engel en su blog Amazing Women in History . "Enseñaron no solo a cocinar, sino también a la nutrición, el saneamiento, el análisis químico y la administración del hogar". Farmer, que era mucho mayor que muchos de sus compañeros, lo hizo extremadamente bien. Después de la graduación, se quedó en la escuela como primera asistente del director y luego como directora de la escuela.
Fue durante su tiempo en la escuela que publicó por primera vez The Boston Cooking-School Cookbook, que hoy se conoce mejor como The Fannie Farmer Cookbook . Little, Brown and Company, los editores del libro de cocina, tenían miedo de perder dinero en el libro, según el blog Feeding Americ de la Universidad Estatal de Minnesota, por lo que hicieron que la autora financiara la primera edición de 3.000 volúmenes. Pero se rió por última vez: "Se imprimió desde su primera aparición en 1896 hasta la actualidad", según Feeding America, "aunque las ediciones más recientes se actualizan y revisan para que Fannie no las reconozca fácilmente".
Las ganancias del Libro de cocina de la Escuela de Cocina de Boston ayudaron a Farmer a abrir su propia escuela. En este momento, ella era una cocinera de celebridades, como la cocinera de televisión Rachael Ray, le ofreció a la gente común recetas que pudieron preparar. En los días previos a la televisión o la radio, un libro de cocina muy popular era una buena herramienta de divulgación para los métodos de Farmer. (Para ser justos, Ray dice cosas como "Eyeball it!", Por lo que Farmer, con su enfoque exacto de medición, no era exactamente lo mismo).
Los ingresos también proporcionaron la base sobre la que realizó giras, dio conferencias sobre cocina y educó a profesionales médicos sobre alimentos para enfermos, escribe History.com. "La experiencia del agricultor en las áreas de nutrición y enfermedad la llevó a dar una conferencia en la Escuela de Medicina de Harvard", escribe el sitio web. "Su conocimiento en gran medida intuitivo de la planificación de la dieta es anterior al campo moderno de la nutrición", escribe la Enciclopedia Británica. Pero por todo eso, su enfoque en la comida como parte esencial de la salud parece muy moderno.
El libro de cocina presenta recetas de una manera familiar. (Flickr) La razón de la popularidad duradera del libro está relacionada con la carrera de Farmer como maestra, escribe Feeding America. Ella "escribió como si estuviera enseñando", sin florituras narrativas. Este enfoque científico para la preparación de alimentos se ejemplifica por el hecho de que su libro de cocina, a diferencia de otros de la época, puso medidas claras (por ejemplo, una taza de harina o una cucharada de azúcar) en el centro de una receta. Farmer fue un pionero de la "estructura y forma de lo que pensamos hoy como una receta", según el profesor de la Universidad de Washington Joe Janes, quien estudia historia de la información.
Pero otra razón podría ser que, al enseñar habilidades y recetas de cocina fácilmente replicables, Farmer estaba dando a la gente común el control de sus alimentos y, por extensión, su salud física. En su libro de cocina, Farmer llamó "los principios de la dieta ... una parte esencial de la educación de uno. La humanidad comerá para vivir", escribió, "[y] podrá hacer un mejor trabajo mental y físico, y la enfermedad será menos frecuente."
En la vida de Farmer, se imprimieron más de 360, 000 copias del libro, en inglés, francés, español, japonés y braille. Después de su muerte, los miembros de la familia se encargaron de revisar el libro de cocina y agregar más recetas. El libro continúa siendo revisado, aunque ya no está dirigido por su familia. La escuela de cocina de Farmer duró hasta la década de 1940, aunque ella misma murió en 1915.
