Amo a mi madre y todo, pero también quiero reconocer a otro grupo de madres: esas gotas de levadura y cultivos bacterianos que se encuentran flotando en la sidra no pasteurizada, el vinagre de vino y otros líquidos fermentados, como las constelaciones turbias de espuma de estanque. Los holandeses tienen una palabra para lodo y lodo ( modder ) que puede haber prestado su nombre a estas madres, pero dada la proliferación del término en toda Europa (francés mère de vinaigre o español madre del vino), los etimólogos sospechan que estos sedimentos viscosos de la madre derivado de la madre que te cuida.
madre, n.
Pronunciación: mə | ðər
Dos madres aparentemente en desacuerdo, ¿verdad? Bueno, afortunadamente, el Oxford English Dictionary hizo un valiente, aunque un tanto desconcertante intento, de descifrar exactamente por qué las lías en el fondo del barril se llamaron así por tu madre:
La transición de sentido es difícil de explicar; pero lo más probable es que la escoria o las heces de las aguas destiladas y similares fueran consideradas como una porción de la 'madre' o sustancia cruda original que había permanecido mezclada con el producto refinado, del cual con el tiempo se separó. (El término posiblemente haya pertenecido originalmente al vocabulario de la alquimia.) Una explicación que a veces se da, que 'madre del vinagre' fue llamada así debido a su efecto en la promoción de la fermentación acetona, no está de acuerdo con la historia del uso. Se ha señalado que la antigua anciana griega γραῦς se usa en el sentido 'escoria, como de leche hervida', pero la coincidencia es probablemente accidental.
El vino que queda al aire libre fermentará espontáneamente en vinagre si los microbios aerotransportados correctos aterrizan en la superficie (bacterias Acetobacter y levadura Mycodermi aceti ); El proceso de oxidación también puede iniciarse al mezclar en los cultivos de bacterias y hongos turbios indefinidos que quedan en el fondo de un viejo contenedor de vinagre, una madre vieja pero confiable. Estas culturas funcionan de la misma manera que los iniciadores de levadura o masa madre dan lugar a la cerveza y el pan (por qué estas culturas se llaman con mayor frecuencia iniciadores y no madres sigue siendo uno de los muchos caprichos del idioma inglés). Quizás, entonces, no es sorprendente que una madre haya dado a luz a otra.
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