Los amantes de la comida se regocijan: el caviar iraní podría estar nuevamente en los estantes de las tiendas una vez más. Gracias al reciente acuerdo nuclear entre Irán y Estados Unidos, las sanciones comerciales impuestas al estado del Golfo están comenzando a levantarse, incluida una que prohibió la importación de los delicados huevos de esturión curados con sal que son sinónimos de lujo.
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Irán y el caviar se remontan; caviar es en realidad una palabra persa. Irán se ha hecho un nombre como el mayor exportador de caviar del mundo gracias a su proximidad al Mar Caspio, donde la pesca del esturión en desove ha sido una tradición de larga data. Pero más allá de la tradición, el caviar iraní es popular entre los conocedores debido al agua salobre del Caspio, que imparte un sabor inusual a los pequeños huevos, uno que no se puede encontrar en ningún otro lugar, informa Martha C. White para NBC News.
Es un negocio serio: una lata de caviar de una onza le costará al menos $ 70 y la mejor lata puede costar hasta $ 150, informa Tim Fernholz para Quartz . Pero desde 2010 las sanciones prohibieron a las empresas estadounidenses importar caviar iraní, la industria se ha desplomado. Donde Irán exportó una vez más de 40 toneladas de caviar cada año, el año pasado solo vendió alrededor de uno, informa Ali Dareini para Associated Press.
"Hace diez años, les diría que obtenemos todo nuestro caviar de Rusia e Irán", dijo a Fernholz Alexandre Petrossian, vicepresidente de la compañía de caviar de su familia. "En este momento, es muy diferente".
Eso no significa que los estadounidenses se hayan ido: Estados Unidos importó alrededor de seis toneladas de los pequeños huevos de pescado por valor de $ 7.6 millones el año pasado, informa Fernholz. En estos días, Estados Unidos importa caviar de una variedad de países que incluye Alemania, Uruguay e Israel, informa White.
Aun así, el hecho de que las sanciones contra el caviar se hayan relajado no significa que los proveedores iraníes estén a la vista. Los mismos esturiones que son apreciados por sus huevos están al borde de la extinción por la sobrepesca. En los Estados Unidos, actualmente es ilegal vender caviar silvestre, informa White.
"Hay 27 especies de esturión y su pariente cercano, el pez espátula, y ... todas estas especies están en problemas", dijo a White Ellen Pikitch, directora del Instituto para la Ciencia de la Conservación del Océano de la Universidad Stony Brook. "Son extremadamente susceptibles a la sobrepesca".
En estos días, todo el caviar de esturión en los Estados Unidos se cultiva de peces en cautiverio. Si los pescadores iraníes quieren comenzar sus propias granjas de caviar, lleva tiempo y mucho esfuerzo, ya que el esturión tarda unos 12 años en madurar lo suficiente como para comenzar a producir huevos. Pero para los pocos afortunados que han estado desarrollando pesquerías en anticipación de este día, la ganancia inesperada podría ser tremenda.
"Nuestras ganancias anuales proyectadas en divisas fuertes en 2018 serán equivalentes al valor de dos días de las exportaciones de petróleo crudo de Irán", dijo a Dareini Ishaq Islami, quien administra la granja de peces Ghareh Boron Caviar Fish.
Islami dice que cree que la piscicultura en el Mar Caspio podría generar unos $ 90 millones al año, entre caviar, carne de esturión y turistas interesados en ver cómo se preparan los huevos de pescado. Si granjas como esta pueden descubrir cómo criar peces de manera sostenible, Irán pronto podría dejar de depender de las exportaciones de petróleo y volver a encontrarse rico en otro tipo de oro negro.
h / t Munchies
