Las noticias sobre brotes de E. coli y Salmonella en restaurantes de comida rápida recuerdan todo tipo de imágenes horripilantes sobre lo que les sucede a nuestras hamburguesas antes de servirlas.
En verdad, muchas de las verduras que encabezan nuestras hamburguesas adquieren los pequeños alimentos desagradables mientras crecen, mucho antes de que lleguen al pan. "Lo que hemos encontrado hasta este punto es que la mayor parte de la contaminación ocurre mientras las plantas aún crecen en el campo", dijo Jeri D. Barak, del USDA, en un comunicado de prensa.
La investigación de Barak muestra que los patógenos humanos usan genes específicos para colonizar la planta temprano y crear un vínculo con el vegetal. Ese vínculo hace que sea más difícil separar los patógenos de la planta cuando es más vieja y esté lista para ser recolectada para nuestro placer culinario.
