Sobre los peligros de las trufas eróticas

La fisiología del gusto; o, Meditaciones sobre gastronomía trascendental

El siguiente ensayo está extraído de "La fisiología del gusto" de Jean Anthelme Brillat-Savarin o Meditaciones sobre la gastronomía trascendental. El clásico culinario se publicó por primera vez en Francia en 1825, dos meses antes de su muerte. De una forma u otra, y bajo diferentes títulos, el libro ha estado impreso desde entonces. Es una parte de reflexión filosófica y parte de memorias anecdóticas, con grandes ayudas de observación científica (para la época) y comentarios ingeniosos. En este extracto, de la traducción MFK Fisher de 1949, Brillat-Savarin investiga los misteriosos efectos de las trufas.

Han pasado mucho tiempo desde los romanos hasta ahora, y la renovación del gusto por las trufas es bastante reciente, ya que he leído varios manuales de farmacias antiguas donde no se hizo mención de ellos: casi se podría decir que la generación que vive y Respira en este momento de la escritura ha sido testigo de ese renacimiento.

Las trufas eran raras en París tan pronto como en 1780; solo se podían encontrar en el Hôtel des Américains y el Hôtel de Provence, y luego en pequeñas cantidades; y un pavo trufado era un artículo lujoso que solo se podía ver en las mesas de la nobleza más alta o las prostitutas mejor pagadas.

Debemos su creciente presencia a los comerciantes de comestibles finos, cuyo número también ha aumentado considerablemente, y que, al ver que este artículo era muy favorable, lo han comprado en todo el reino y quién, pagando precios altos y ordenándolo a ser enviado a París por mensajero y por autocar expreso rápido, ha provocado una caza generalizada de trufas (esto último es necesario ya que, imposible de cultivar, es solo mediante una búsqueda cuidadosa que se puede agregar el suministro de ellas) a).

Se puede afirmar que en este momento la gloria de la trufa está en su apogeo. Ningún hombre se atrevería a afirmar que había cenado en una mesa donde al menos un plato trufado quería ...

Un salteado de trufas es un plato que es preparado y servido por la dueña de la casa; En resumen, la trufa es el diamante del arte de la cocina.

He buscado una razón para esta preferencia, porque me ha parecido que muchos otros alimentos tienen el mismo derecho, y he encontrado en la convicción general de que la trufa contribuye a los placeres sexuales; además, me han llevado a concluir que la mayor parte de nuestras perfecciones, nuestras predilecciones y nuestras admiraciones surgen de la misma causa, en un homenaje tan poderoso y general, ¡tenemos este sentido tiránico y caprichoso!

Este descubrimiento mío me llevó a preguntarme si los efectos amorosos de la trufa eran reales, y su opinión se basó en hechos.

Tal investigación es indudablemente impactante y podría ser ridiculizada por los astutos; ¡Pero el mal sea con el que lo piensa! Cualquier verdad es buena de saber. En primer lugar, hablé con las damas, porque poseen un ojo claro y un sentido delicado delicado; pero pronto me quedó claro que debería haber comenzado este proyecto unos cuarenta años antes, y que solo podía extraer respuestas irónicas o evasivas.

Una amiga soltera me tomó de buena fe, y la dejaré hablar por sí misma: es una mujer sensible y no afectada, virtuosa sin ser presumida, y para quien la pasión no es más que un recuerdo.

“Monsieur”, me dijo, “en los días en que todavía servíamos las primeras cenas, una vez serví una a mi esposo y un amigo. Verseuil (que era el nombre de este último) era un tipo apuesto, lejos de ser aburrido, que a menudo venía a nuestra casa; pero nunca me había dicho una palabra que pudiera inferir que él era mi pretendiente: y si coqueteaba un poco conmigo, era tan discreto que solo un tonto podría haberlo entendido mal. Parecía destinado, ese día, a hacerme compañía, porque mi esposo tenía una cita de negocios y pronto nos dejó. Nuestra cena, aunque lo suficientemente ligera, tenía sin embargo para su plato principal una excelente ave trufada. El subdelegado de Périgueux nos lo había enviado. En aquellos días eso fue realmente un placer; y, conociendo su origen, puedes imaginar cuán cerca de la perfección llegó. Las trufas, sobre todo, estaban deliciosas, y sabes cuánto las amo; aun así, me contuve; y bebí solo una copa de vino; Tuve un destello de intuición femenina de que la noche no llegaría a su fin sin algún tipo de perturbación. Poco después de la cena, mi esposo se fue, y yo estaba solo con Verseuil, a quien consideraba sin ninguna amenaza para nuestro ménage. Durante un tiempo la conversación fluyó sin mucha emoción. Luego pareció volverse más restringido y más absorbente. Verseuil se mostró sucesivamente como halagador, expansivo, cariñoso, cariñoso y, finalmente, al darse cuenta de que no hacía más que desviar ligeramente sus frases más bonitas, se volvió tan insistente que ya no podía ocultarme lo que esperaba que resultara. Me desperté, entonces, como de un sueño, y lo rechacé con mayor facilidad ya que no sentía una verdadera atracción por él. Persistió con una actividad que podría haberse vuelto realmente ofensiva; Me empeñé en ponerlo en práctica; y admito mi vergüenza que logré hacerlo solo fingiendo que aún podría haber alguna esperanza para él en otra ocasión. Finalmente me dejó; Me fui a la cama y dormí como un bebé. Pero a la mañana siguiente fue el día del juicio para mí; Pensé en mi comportamiento la noche anterior, y lo encontré infame. Debería haber detenido a Verseuil en sus primeras protestas y no haberme prestado a una conversación que desde el principio prometía mal. Mi orgullo debería haber despertado antes, y mis ojos deberían haberlo fruncido el ceño severamente; Debería haber pedido ayuda, gritar, enojarme, hacer, en otras palabras, todo lo que no hice. ¿Qué puedo decirle, señor? Culpo todo el asunto a las trufas.

Extracto de The Physiology of Taste de Jean Anthelme Brillat-Savarin, traducido y editado por MFK Fisher, traducción con copyright © 1949 por George Macy Companies, Inc., copyright renovado en 1976 por The Heritage Press. Usado con permiso de Alfred A. Knopf, una impresión de Knopf Doubleday Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC. Todos los derechos reservados. Se prohíbe el uso de este material por parte de terceros, fuera de esta publicación. Las partes interesadas deben solicitar directamente el permiso de Penguin Random House LLC.

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