Los chiles son más que solo el calor de la salsa. El director del Chile Pepper Institute, Paul Bosland, tenía tantas recetas de chile a mano que cuando le preguntaron cuál era su favorito, envió dos. El primero usa una vaina "grande", el NuMex Jalmundo, que es un tipo de jalapeño. "Si se desean jalapeños rellenos más calientes, unas pocas gotas de salsa picante Louisiana / Tabasco en la mezcla de queso pueden elevar el nivel de calor", dice Bosland.
La segunda receta utiliza el ají más picante del mundo, el Naga (o Bhut) Jolokia. En brownies Bosland dice que hace estos brownies todos los años para la fiesta de Navidad de su departamento, donde son un gran éxito, pero advierte que incluso "una cucharada [de chile en polvo] puede ser demasiado para algunos".
NuMex Jalmundo Jalapeño Relleno de Estilo Occidental
Ingredientes:
12 jalapeños NuMex Jalmundo (tamaño jumbo), cortados por la mitad y sin semillas
1 paquete (8 onzas) de queso crema suave, suavizado
1 paquete (8 onzas) de queso cheddar con sabor a jalapeño rallado
6 tiras de tocino
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. Divida un lado del jalapeño a lo largo y retire las semillas.
3. En un tazón, mezcle el queso crema y el queso cheddar.
4. Rellene las mitades de jalapeño con la mezcla de queso.
5. Envuelva cada cápsula rellena firmemente con media tira de tocino. Use un palillo de dientes para mantener el tocino en su lugar.
6. Acomode en una sola capa sobre una bandeja para hornear mediana ligeramente engrasada.
7. Hornee por 30 minutos.
El tiempo de cocción puede variar. Cuando se cocina el tocino, los jalapeños están listos.
Jane Butel, autora y experta en alimentos del suroeste de Estados Unidos, revela las historias detrás de cómo los chiles, la carne y el vino se convirtieron en parte de la cocina de la región. (Imagen fija: iStock / Mark Stahl)Bhut Jolokia * Brownies de chocolate
Ingredientes:
1/4 taza de cacao
1/2 taza (una barra) de mantequilla sin sal
3 huevos
1 taza de azúcar morena clara bien compacta
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de nueces picadas
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de chile Bhut Jolokia en polvo
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. Enmantequilla y enharina un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas.
3. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla con el cacao.
4. Bata los huevos hasta que estén espumosos, luego bata gradualmente el azúcar.
5. Agregue la mezcla de manteca de cacao a la mezcla de huevo.
6. Tamizar la harina y el polvo de hornear y luego tamizar la mitad en la masa.
7. Mezcle las nueces en la harina restante; agregar a la masa para pastel; revuelva para mezclar bien.
8. Agregue vainilla y chile en polvo Bhut Jolokia.
9. Vierta la masa en la sartén preparada.
10. Hornee durante 25-30 minutos, hasta que el palillo salga limpio.
* Bhut Jolokia también se conocen como pimientos Naga Jolokia.
