Se dice que las Islas Canarias tienen la gastronomía más original de España. Las islas, a unas 60 millas de la costa de África, tienen influencias culinarias de África, América Latina y la península española, así como recetas de la propia creación de los isleños. Hay dos "manjares" exclusivos de Canarias que cada visitante debe probar al menos una vez, y en el caso de uno de ellos, ¡una vez es suficiente!
Papas
La humilde papa fue traída de América Latina a Europa por los conquistadores españoles, aunque nadie puede decir exactamente cuándo se importó la primera o exactamente de dónde vino. A pesar de las afirmaciones de que Sir Walter Raleigh y Sir Francis Drake lo presentaron en Inglaterra, esto parece ser una leyenda. Los historiadores creen que el tubérculo llegó en la última parte del siglo XVI. Hay registros de papas enviadas desde Tenerife, la más grande de las siete Islas Canarias, a Amberes en 1565. Por lo tanto, se supone que este alimento básico de la mayoría de Europa llegó por primera vez a través de Canarias.
La batata también puede haber llegado a través de las Islas Canarias; en Inglaterra fue la papa más común durante los años isabelinos. En ese momento, las batatas se vendían en rodajas cristalizadas con acebo de mar ( Eryngium maritimum ), una planta similar al cardo con una flor azul que crece en las dunas de arena en toda Europa, como afrodisíaco. Shakespeare menciona esta golosina en "Las alegres esposas de Windsor" ("Deje que el cielo llueva papas ... salude besando comodidades y eringos de nieve"), y la emperatriz Josephine presentó las batatas a sus compañeros, quienes pronto les sirvieron para estimular la pasión de sus amantes (Shakespeare también mencionó a Malmsey, también conocido como Sack, una importante exportación de vino en los siglos XVI y XVII. Producido originalmente en Tenerife, el área principal de producción es ahora la isla canaria de Lanzarote).
Conocido localmente por el nombre indio original de papas, las papas canarias que hoy en día cenan son descendientes directos de los que se dice que vinieron de los Andes en el siglo XVI. Pequeños, arrugados y nudosos, negros, rojos y amarillos, tienen su propio sabor distintivo. (Es muy posible que escuche de dos variedades locales, Kineua y Otudates, versiones de "King Edwards" y "Out of date", respectivamente, palabras que se dice que fueron estampadas en los sacos cuando llegaron a España y fueron mal leídas por los lugareños que no hablan inglés. Pero esta historia huele a una risa local a expensas de los turistas tontos, dado que fueron los españoles quienes introdujeron la papa al inglés).
La forma tradicional de cocinar papas es con una gran cantidad de sal marina (originalmente se cocinaban en agua de mar), la cantidad se decide poniendo las papas en agua hirviendo y vertiendo suficiente sal hasta que las papas floten. Se sirven en un plato pequeño, con una incrustación de sal blanca y se conocen como papas arrugadas . Tradicionalmente van acompañados de mojo picon, una salsa picante hecha de ajo, pimentón, comino, pan rallado y vinagre de vino.
El plato es un acompañamiento para casi cualquier comida o se puede comer solo, regado con vino canario. Simple y simplemente delicioso, nadie debería salir de las Islas Canarias sin haber probado papas arrugadas con mojo picon.
El gofio es otro plato tradicional canario. Imagen cortesía del usuario de Flickr Fernando Carmona.
Gofio
Pocos productos gastronómicos se pueden usar en platos dulces o salados, agregados al café con leche y guisos, tostados, combinados con almendras y pasas para hacer salchichas dulces, para crear un helado falso y un caramelo cremoso falso, servido en vasos de leche para niños. desayuno, o usado como sustituto del pan. Gofio es uno de ellos, y hagas lo que hagas con él, el resultado neto suele ser asqueroso.
Endémico de las Islas Canarias, el gofio es un grano molido que se asemeja a la harina integral. Una vez que la comida básica de los guanches, los habitantes originales de las islas, cada canario se cría en las cosas y no puede entender por qué los extranjeros prefieren comer cucarachas fritas que este ejemplo de la cocina de la isla. Siempre fue un elemento básico vital cuando los alimentos escaseaban y los emigrantes de Canarias los llevaron a América, donde se espera que se desvanezcan.
Tal es el orgullo de los isleños por el producto que en 1990 fundaron la Asociación de Productores de Gofio de Canarias, que "promovió con éxito el gofio y le ganó su propio sello de calidad 'Gofio Canario'". Después del primer bocado, se pregunta por qué; Es un gusto adquirido, pero no vale la pena el tiempo y la boca tapada para adquirir.
Las siguientes recetas ilustran el amplio uso del gofio.
Paella de Gofio (Terrón de Gofio, según la traducción al español)
Ingredientes: ½ kg de gofio, ½ vaso de aceite, azúcar, sal.
Método:
- Amasar el gofio con agua, sal, azúcar y aceite hasta obtener una pasta espesa.
- Forme un cilindro con él y córtelo en rodajas.
En otras palabras, masa oleosa con un sabor dulce y salado.
Gofie Escaldao (Gofio escaldado )
Ingredientes: 1 litro de caldo de pescado colado, 1 ramita de menta, ¼ kg de gofio
Método: Coloque el gofio en un plato con la ramita de menta y agregue lentamente el caldo hirviendo. Sigue revolviendo para evitar grumos.
En otras palabras, un desperdicio de buen caldo de pescado.
Quizás la mejor descripción del gofio se encuentra en el excelente libro de Paul Richardson sobre España, Nuestra Señora de las Alcantarillas .
Mis amigos canarios me habían advertido que era vil, y lo es. Mezclado con leche, forma un lodo espeso que se adhiere al paladar y debe ser eliminado por movimientos cada vez más desesperados de la lengua. Sería como comer pasta de papel tapiz, excepto que el puré pálido empalagoso se redime en parte por el sabor a malta tostado que podría describirse amablemente como 'reconfortante'. En general, sin embargo, el gofio es una especialidad local que cruzaría la calle para evitar, junto con el té tibetano de mantequilla de yak y las anguilas en gelatina.
Es mejor que lo eviten todos los que no sean aquellos que disfrutan de la gastronomía con gachas saladas coaguladas de un día de duración con un montón de leche condensada.
El blogger invitado Derek Workman ha escrito para Food & Think sobre paella y budines ingleses.
