Las cervecerías artesanales son conocidas por la experimentación, y la Cervecería 7 Cent en Gisborne South, justo al noroeste de Melbourne, Australia, no es una excepción. Desde su fundación hace tres años por los amigos e ingenieros Brendan Baker, Matthew Boustead y Doug Bremner, los cerveceros ya han abordado la elaboración de la poco apreciada Gose, una cerveza salada de estilo alemán, y le han dado su propio toque al infundir la cerveza con almejas negras., sin mencionar que preparó una ostra gruesa, así como una "cerveza hipster" elaborada con col rizada, semillas de chía y quinua.
Pero el último lote de las cervecerías encabeza la lista de sabores peculiares: en el 2016 Great Australian Beer SpecTAPular a finales de este mes presentarán Belly Button Beer, elaborada con levadura recolectada de los ombligos de los cerveceros. Según un comunicado de prensa, los tres fabricantes de cerveza se frotaron el ombligo y luego los rayaron en placas de agar. Luego vieron cómo las placas se llenaban con todo tipo de microbios, incluidas las colonias de levadura. Aislaron las levaduras, luego las cultivaron en cantidades que podrían usarse en la producción de cerveza.
"Es perfectamente seguro", Bremner le dice a Rebecca Lynch en 9News. “La levadura es levadura, esta cerveza no es diferente a cualquier otra cerveza que hay. No estábamos realmente seguros de si íbamos a verlo funcionar y nos alegramos de que realmente funcionara ".
Probaron la cerveza hecha con muestras de levadura de cada cervecero, y decidieron por una con el mejor sabor. Luego cultivaron suficiente levadura para producir un lote de 800 litros de cerveza Belly Button, que está hecha con cebada, trigo, avena y centeno, junto con ralladura de naranja fresca, semillas de cilantro tostado y lúpulo Riwaka y mosaico. Los cerveceros lo describen como un Witbier belga con toques de clavo y plátano.
7 Cent no está solo en la creación de cervezas con levaduras de lugares originales. En 2008, Fossil Fuels Brewing Company hizo una cerveza de levadura de 25 a 45 millones de años que, según afirmaron, encontraron en ámbar. En 2013, Wynkoop Brewery hizo una cerveza robusta elaborada con Rocky Mountain Oysters, también conocida como testículos de toro, después de que una broma de April Fool's aumentara la demanda de cerveza. Ese año, Rogue Ales también produjo Beard Beer, fermentada con levadura que se encuentra en el cuidado bien cuidado de su maestro cervecero.
Bremner dice que si la cerveza de ombligo obtiene una respuesta lo suficientemente buena, puede ponerla a disposición del público en general.
"Estamos realmente interesados en ver si la idea de beber algo que se originó en el ombligo de una cervecera es demasiado para incluso el geek de la cerveza más endurecido", escriben los cerveceros en su sitio web. "Una vez que te acostumbras a la idea de que la levadura es levadura sin importar de dónde la saques y que el agua que bebemos es realmente orina de dinosaurio reciclada, entonces puedes sentarte y disfrutar de la cerveza ... en teoría".
