La historia de la comida está llena de historias y hechos que van en contra de las experiencias culinarias modernas: por ejemplo, los italianos alguna vez pensaron que el café era satánico y que el consumo de carne de cerdo era común en el Medio Oriente hasta alrededor del año 1000 a. C. Para NPR, el reportero Linton Weeks habló con la historiadora de alimentos Sandra L. Oliver sobre los sorprendentes hábitos alimenticios pasados de los estadounidenses.
En el siglo XIX, Weeks descubre platos que incluyen anguilas hervidas, gelatina de pies de ternera, tortillas de ternera guisadas y mesas adornadas con pastel de petirrojo. Aquí hay una receta histórica para cada uno de los platos antes mencionados, el pastel de petirrojo:
... una receta del libro de cocina de Wehman, publicado en 1890: "Cubra el fondo de un molde para pasteles con finas rebanadas de carne de res y tocino graso, sobre el cual yacen diez o doce petirrojos, previamente enrollados en harina, rellenos como se indica arriba, sazonar Con una cucharadita de sal, un cuarto ídem de pimienta, uno de perejil picado y uno de eschalots picados, coloque una hoja de laurel, agregue una papada de caldo y cubra con tres cuartos de libra de medio hojaldre, hornee una hora en un horno moderado, agite bien para que la salsa del pastel forme una especie de salsa y sirva bastante caliente ".
Weeks también incluye detalles sobre los otros tres platos (tortuga de barro o tortuga de barro era un "gusto adquirido") en NPR . Y Oliver, autora de varios libros sobre alimentos históricos, ha olvidado aún más las formas de comer en su sitio web, Food History News . También desacredita algunos mitos comunes sobre la comida y ofrece la verdad sobre las langostas y el uso de especias para cubrir el sabor de la carne podrida.
Oliver también insta a los lectores modernos a no condenar los hábitos alimenticios del pasado, o incluso pensar en ellos como particularmente extraños. "Estás más segura no hablando 'extraño' sino más bien, quizás, hábitos alimenticios descuidados o abandonados", le dice a NPR . Después de todo, algunas tendencias hoy (ella menciona coloridos cereales para el desayuno como ejemplo) pueden arrugar las narices en el futuro. Además, los subproductos gelatinosos de ligamentos de vaca y otras partes de animales continúan apareciendo en algunos lugares sorprendentes.
Sin embargo, hay una buena razón para no comer pastel de petirrojo hoy en día: las aves, como muchas otras especies pequeñas de aves de corral, están protegidas por la Ley de Aves Migratorias. Pero no hay excusa para que los otros platos caigan en desgracia, aparte del cambio de gustos.
