Por primera vez, un equipo estadounidense probó la victoria en uno de los campeonatos de cocina más prestigiosos del mundo. Un equipo de chefs profesionales, dirigido por el chef ejecutivo So Se, Mathew Peters, ganó el oro en la competencia Bocuse d'Or el miércoles, informa Danica Lo para Food & Wine .
Para los gourmets, el evento de dos días se trata con una reverencia casi religiosa, y adecuadamente, fue fundado por el "Papa de la cocina francesa", Paul Bocuse. El chef francés introdujo al mundo la nueva cocina en los años sesenta y setenta, el estilo moderno de la cocina francesa que rechaza la escuela de mantequilla Julia Child en favor de sabores limpios, frescos y articulados.
La competencia, que se celebra cada año en Lyon, Francia, el epicentro de la escena gastronómica de Francia, les da a los chefs 5 horas y 35 minutos para preparar dos platos: un pescado y una carne. Un equipo internacional de jueces considerará una serie de factores que incluyen el gusto, la innovación y la complejidad para decidir los países ganadores. Además de los derechos de fanfarronear, el primer lugar se lleva a casa 20, 000 euros en premios, el segundo lugar, 15, 000 euros y el tercer lugar, 10, 000 euros.
El evento en sí es salvaje: hecho frente a una audiencia de estudio en vivo, la multitud, vestida con los colores de su país de origen, encajaría fácilmente en cualquier evento deportivo. Sus vítores se mezclan con la música que palpita cuando el reloj toca a los chefs. La cacofonía de los sonidos se mezcla con los estallidos regulares de los cuernos de niebla y los cencerros que se han convertido en rigor para que los miembros de la audiencia lleven, y presentan una bola curva única para los competidores que deben preparar y colocar sus mejores platos en estas condiciones.
Si bien esta es la primera vez que EE. UU. Sube al podio, los mejores chefs del país estuvieron cerca de llevarse el oro a casa en la última competencia, cuando el equipo colocó la plata, informa Greg Morabito en EATER . Ese fue un momento decisivo: la primera vez que EE. UU. Se ubicó por encima de la sexta posición en un Bocuse d'Or.
A pesar de la falta de hardware, a lo largo de la historia de la competencia, ha habido algunos momentos emocionantes para los Estados Unidos. Uno de los más emocionantes, de hecho, tuvo lugar durante el evento inaugural.
Luego, en 1987, una joven de 27 años de Chicago capturó la atención del mundo culinario por su habilidad, y su género, cuando ocupó el séptimo lugar general para el Equipo de EE. UU., Informó en ese momento Patricia Tennison de The Chicago Tribune . La sous chef del Hotel Ritz-Carlton, Susan Weaver, incluso se sorprendió, escribió Tennison, llegando a la final, donde los concursantes tenían la tarea de preparar dos pollos con ingredientes seleccionados de los famosos mercados de Lyon.
El día iría a Francia: Jacky Fréon, un chef de un hotel de 4 estrellas con un restaurante de 1 estrella, calificado por la Guía Michelin, se llevó a casa el oro de su país de origen. "Ganó la competencia sin dudarlo gracias a una concentración y determinación que le permitieron controlar su emotividad", escribe el sitio web oficial de Bocuse d'Or. Sin embargo, Weaver le dio a Fréon una carrera por su dinero. "Durante un tiempo parecía que una mujer estadounidense tenía la oportunidad de ganar", dijo Gutiérrez, un francés nativo, a Tennison.
Durante esa primera competencia, Weaver fue la única mujer en un campo de 24 chefs. Ahora, 30 años después, la reputación del club de chicos en el Bocuse d'Or se ha mantenido: Léa Linster de Luxemburgo es la única mujer que ha ganado la competencia hasta ahora. (Se llevó a casa la victoria en 1989 por su montura de cordero envuelta en un crujiente panqueque de papa).
Este año, el equipo estadounidense ganó el oro al darle un toque estadounidense a un clásico de Lyonnaise. El plato, "Poulet de Bresse aux Écrevisses", incorporó "salchicha de champiñones, alas estofadas, un glaseado de vino y salsa Américaine, una especie de salsa de langosta", informa Florence Fabricant para The New York Times .
Si bien el logro coloca al equipo de los Estados Unidos en los libros de historia, la competencia en sí aún no ha llegado a la corriente principal estadounidense. Pero para aquellos que entienden lo que significa esta victoria, la victoria es dulce, de hecho. Como lo expresó Tennison en el '87, cuando trató de explicar la importancia del logro de Weaver: "[F] o un estadounidense, particularmente una mujer, para llegar tan lejos en una competencia culinaria francesa trés es como una mujer en el séptimo asalto". selección de los Chicago Bears ".
