El helado, no el cono, podría ser la atracción principal, pero el cono es tan importante cuando se trata de la historia del helado.
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En los días previos a los vasos desechables, el cono de helado llevó la golosina congelada de la mesa de postres al recinto ferial, al paseo marítimo o al parque. "Fue una revelación", escribe Pagan Kennedy para The New York Times. El helado era una delicia popular de la época, pero tomó el cono para darle su carácter moderno. La cosa es que nadie está seguro de quién inventó el cono de helado, aunque muchos han tratado de reclamar la invención.
A fines del siglo XIX, el helado pasó de ser una golosina de élite consumida por personas como George Washington a una popular. Pero antes del cono, escribe el abogado de patentes y el historiador de alimentos Chris Clarke, los vendedores de helados repartieron sus productos en "pequeños vasos de paredes gruesas, conocidos como" lamidas de centavo ". Por lo general, se limpiaban con un paño y se reutilizaban, y por lo tanto representaban un riesgo considerable para la salud, especialmente para los niños ”.
La primera demandante de la invención del cono de helado puede remontar su innovación a 1888. Agnes Marshall fue una famosa chef británica y especialista en higiene alimentaria que escribió cuatro libros de cocina populares e incluso patentó una heladera. El libro de cocina de la Sra. AB Marshall contiene una receta para “Cucuruchos con crema”. Ella instruye a los cocineros caseros a llenar los cucuruchos, básicamente galletas con forma de cuerno, con crema batida, pero reconoce que “estos cucuruchos también se pueden llenar con cualquier crema o hielo de agua”., o preparar natillas o frutas ”. Dada la historia de los postres rellenos de crema, desde trubochki hasta cannoli, probablemente no fue la única que sirvió helado de esa manera en algún momento en el pasado.
Al otro lado del Atlántico, escribe Erin Blakemore para Mental Floss, tanto los heladerías como las heladerías fueron objeto de un pánico moral. "A pesar de su adopción por estadounidenses como Thomas Jefferson, el tratamiento frío estaba asociado con gustos extranjeros", escribe ella, "gustos que estaban asociados con el espectro de 'esclavitud blanca', un término anticuado utilizado para describir el tráfico sexual, la prostitución y otros tipos de libertinaje sexual durante los siglos XIX y XX ". A pesar de esta reputación menos que estelar, abundaba el gusto público por el helado.
Aunque probablemente fue más temprano, el cono hizo su gran debut en la Feria Mundial de 1904, que a menudo se acredita por popularizar todo, desde el hot dog y la hamburguesa hasta el té helado, aunque las historias de invención de estos alimentos vinculados con la feria son apócrifas, escribe Robert Moss para Serious Eats . Lo que es cierto acerca de la feria, escribe, "es que, durante unos breves meses en un solo lugar, capturó una cultura completa de la comida que se estaba rehaciendo para el mundo moderno". Muchos "elementos clave de las vías alimentarias modernas" introducido a los consumidores, escribe, incluido el concepto de comida que nadie más había tocado (o lamido).
En el caso del cono de helado, la historia de origen más comúnmente contada es que un operador de puesto de concesión sirio llamado Ernest Hamwi "curvó una galleta de gofres y la transformó en un recipiente para helado", escribe Kennedy. "Esto liberó a los turistas de escalar los Alpes tiroleses en miniatura o presenciar la creación de la tierra mientras sorbían los helados".
Pero esa no es la única historia, escribe ella. Anne Funderburg, una historiadora de alimentos, le dijo a Kennedy que había descubierto siete leyendas diferentes sobre el nacimiento del cono. “Un empresario turco también reclamó el crédito por la idea. Lo mismo hicieron dos hermanos de Ohio. Un inmigrante italiano probó conos de papel, pero, frustrada con la basura, cambió a una taza de galletas ”, escribe. La idea probablemente se extendió de una cabina a otra, le dijo Funderburg, por lo que es imposible saber quién comenzó el cono. Lo que es seguro es que la Feria Mundial de 1904 es el momento en que el cono de helado, y el helado portátil, surgieron como una posibilidad comercial para el público estadounidense.
