Las trufas no saben mucho, pero su olor es eufórico. Es su relativa rareza combinada con este maravilloso aroma lo que hace que esas pequeñas protuberancias fúngicas sean uno de los manjares más caros del mundo, que a menudo se venden por cientos de dólares por libra.
Ahora, los científicos italianos han comenzado a descifrar el misterio de ese aroma único de trufa. Como informa BBC Earth, descubrieron que las trufas negras producen un químico natural similar al tetrahidrocannabinol, el compuesto psicoactivo que se encuentra en la majijuana. Descrita por BBC Earth como una "molécula de felicidad", la anandamida, el equivalente de trufa negra, hace que el cerebro libere químicos que mejoran el estado de ánimo. Este efecto tampoco se limita solo a los humanos. Según los investigadores, varios mamíferos también son susceptibles a este truco químico. Esto probablemente explica por qué los perros y los cerdos olfateadores de trufas parecen caer en un hechizo frenético cuando comienzan a concentrarse en uno de esos deliciosos tesoros subterráneos, informa BBC Earth.
Entonces, ¿por qué las trufas hacen anandamida? Los investigadores descubrieron que las trufas no tienen los receptores necesarios a los que se une la anandamida, lo que significa que el hongo en sí no tiene uso para el químico. Dado eso, los investigadores piensan que las trufas negras probablemente desarrollaron este perfil químico precisamente para alentar a los animales a devorarlas, escribe BBC Earth. A medida que el animal intoxicado con anandamida come la trufa, las pequeñas esporas del hongo probablemente se extienden sobre un área más amplia de lo que serían si se sentaran en la tierra por su cuenta.
Determinar si las trufas blancas, burdeos y Bianchetto también evolucionaron el mismo perfil químico favorable a la propagación requerirá más pruebas.
