Incluso si no desea comer la carne de otros humanos, no es tan raro preguntarse de vez en cuando cómo se ve y sabe la carne humana. io9 recientemente tomó la primera pregunta y explicó que la carne humana cae firmemente en el campamento de carne roja. La carne de vacuno, concluyeron, sería el equivalente visual más cercano de un filete humano o un lomo asado. io9 explica la ciencia detrás del color:
El color rojo del músculo se puede rastrear hasta la presencia de una proteína ricamente pigmentada llamada mioglobina y, más específicamente, hemes, los compuestos químicos que la mioglobina usa para unir y almacenar oxígeno como fuente de combustible para los músculos activos.
De acuerdo con la sección de Ciencia de la Carne del Departamento de Ciencia Animal de la Universidad de Texas A&M, el cerdo, el cordero y la carne de res tienen un promedio de 2, 6 y 8 miligramos de mioglobina por gramo de músculo (que se traduce en una concentración de mioglobina de 0.2%, 0.6% y 0.8%), respectivamente.
La concentración de mioglobina en los tejidos musculares humanos es relativamente alta, incluso en cerdos, ovejas y vacas, llegando a cerca de 20 mg por gramo de ciertas fibras musculares, o una concentración de mioglobina del 2%.
Pero, según el testimonio de personas que realmente han comido a otras personas, el sabor de la carne humana no refleja su apariencia de carne de res. Tanto los asesinos en serie como los caníbales polinesios han descrito a los humanos como los más parecidos a la carne de cerdo. Pero no todos los caníbales están de acuerdo con esta descripción. William Seabrook, autor y periodista, viajó a África occidental en la década de 1920 y luego describió un encuentro con la carne humana en gran detalle en su libro, Jungle Ways. Humano, dijo, de hecho sabe a ternera. Aquí está la descripción de Seabrook:
Era como una buena ternera completamente desarrollada, no joven, pero aún no carne de res. Definitivamente fue así, y no fue como ninguna otra carne que haya probado en mi vida. Era casi como una buena ternera completamente desarrollada que creo que ninguna persona con un paladar de sensibilidad normal y normal podría distinguirla de la ternera. Era suave, buena carne sin otro sabor bien definido o altamente característico como, por ejemplo, cabra, caza y cerdo. El bistec era un poco más duro que la ternera, un poco fibroso, pero no demasiado duro o fibroso para ser agradablemente comestible. El asado, del que corté y comí una rodaja central, era tierno, y en color, textura, olor y sabor, fortaleció mi certeza de que de todas las carnes que habitualmente conocemos, la ternera es la carne a la que se destina esta carne. comparable con precisión
Esta cuenta es la más descriptiva hasta la fecha, pero también se ha cuestionado. Como informa Slate, Seabrook "luego confesó que los desconfiados miembros de la tribu nunca le permitieron participar en sus tradiciones". En cambio, el autor insistió en que obtuviera muestras de carne humana de un hospital parisino y la cocinara él mismo.
Sin embargo, independientemente de la credibilidad de Seabrook, Slate señala que, como cualquier carne, el sabor del ser humano probablemente dependerá en gran medida de cómo se prepare y también de qué corte se muestree. El estofado humano de la tribu Azande probablemente tenga un sabor completamente diferente de los genitales humanos fritos y cubiertos de perejil que un artista exhibicionista japonés sirvió recientemente en una cena. Al final, tanto el cerdo como la ternera pueden ser aproximaciones precisas al sabor de la carne humana, aunque, afortunadamente, la mayoría nunca lo descubrirán por sí mismos.
