Marzo puede ser un mes feo en el noreste, todo fango, aguanieve y viento, algunos lo comparan con un león, pero lo considero más como el malhumorado señor Wilson en Dennis the Menace. Al igual que él, oculta una corriente de dulzura debajo de su bravuconería.
Es difícil predecir fechas exactas para la temporada de azucar de arce porque, como explica este agricultor, todo depende del clima. Por lo general, marzo arroja el hechizo más fuerte, una combinación de días cálidos de primavera y noches todavía heladas que despiertan la savia en arces azucareros mientras mantienen sus brotes en la cama.
El clima también influye en el contenido de azúcar de la savia, lo que afecta la cantidad y el color del producto final. El jarabe se clasifica por grados de letras: A, B y C, con varias subcategorías intermedias, desde el más claro hasta el más oscuro. El más ligero, "fantasía de grado A", tiende a alcanzar los precios más altos, pero todos son buenos.
¡Tan bueno, de hecho, que aunque me propuse escribir solo una publicación de "cinco formas de comer", decidí darle un alfabeto completo de ideas de recetas de arce! (Humor mío. Soy de Vermont; la locura del arce es endémica).
A: espárragos con aderezo de arce y tahini.
B: coles de Bruselas estofadas en glaseado de arce y mostaza.
C: caramelo de maíz, estilo arce. O pastelitos glaseados con queso crema de arce.
D. Pato asado de arce, con compota de cereza.
E. Incluso el rompope sabe mejor con arce.
F. Pescado, como el salmón glaseado con arce o la trucha de arce a la sartén.
G. Cóctel de jengibre y arce. (O algo de jengibre-arce, de verdad)
H. Alitas calientes con salsa de arce y chipotle. Dulce más picante = mmm.
I. Si no puede obtener azúcar en la nieve (vea "S"), el mejor helado es el helado de arce. (Lo que es como decir que debes "conformarte" con Hugh Jackman si George Clooney no está disponible).
J. Jicama ensalada con achicoria, nueces y aderezo de arce.
K. Calabaza Kabocha y sopa de raíz de apio con jarabe de arce y mantequilla marrón.
L. Leguminosas. Los frijoles horneados obtienen toda la gloria, pero las lentejas también funcionan bien con el arce.
M. Maple puré. Como en puré de calabaza, colinabo o batatas y bourbon.
N. Nueces, recubiertas de caramelo.
O. La avena con jarabe de arce y crema fue mi desayuno favorito antes de esquiar cuando era niño. La avena y el arce también se combinan muy bien en bollos, galletas o incluso cerveza.
P. Panqueques de granada! O cerdo. Jamón glaseado con arce-dijon, trino de cerdo marinado en arce, chuletas de cerdo con arce: vaya cerdo entero, y cúbralo con una magdalena de tocino y arce.
P. Membrillo, escalfado y luego horneado con jarabe de arce, clavo y anís.
R. Postres de ruibarbo, como crumble de manzana y ruibarbo o pastel de ruibarbo de arce.
S. Azúcar en la nieve. Ya me entusiasmaron los fabulosos dulces que se forman cuando el jarabe de arce espesado por calor se encuentra con un plato frío de nieve (o hielo picado, si estás nervioso por comer nieve).
T. Nabos, asados con arce y cardamomo.
U. Pastel al revés con peras y jarabe de arce.
V. La vinagreta de arce mezclada con espinacas tiernas, nueces confitadas y migas de queso azul es una ensalada fácil pero elegante.
W. Bueno, gofres con almíbar, obviamente. Subcampeón: vino de arce.
X. Um ... ¿goma de xantano en panqueques sin gluten, tal vez?
Y. ñames con jarabe de arce y nueces.
Z. Calabacín, salteado con un chorrito de jarabe, o horneado en pan de calabacín de arce.
