Se consumen alrededor de 8.2 millones de libras de chips de tortilla en cada Super Bowl acompañado de tazones con varias opciones de inmersión. Y, el rey de los salsas es la salsa sexy pero tradicional. Solo el nombre salsa hace que quieras tener una fiesta, y no sería una sin ella. Pero lo más probable es que la salsa que me viene a la mente se compre en frascos de vidrio con más parecido a una lata azucarada de sopa de tomate que a las verduras de las que supuestamente está hecha. Para un verdadero plato de delicias este año, haga su propia salsa.
La salsa realmente es un tesoro en el mundo culinario como algo que básicamente no ha sido tocado durante siglos. Podemos agradecer al misionero español Bernadino de Sahagún por registrar en detalle las tradiciones culinarias de los aztecas. De salsas escribe,
... salsas, salsas picantes, fritas [comida], cocinadas con olla, jugos, salsas de jugos, ralladas [comida] con chile, con semillas de calabaza, con tomates, con chile ahumado, con chile picante, con chile amarillo, con salsa de chile rojo suave, salsa de chile amarillo, salsa de chile ahumado, salsa calentada, vende frijoles tostados, frijoles cocidos, salsa de champiñones, salsa de calabaza pequeña, salsa de tomates grandes, salsa de tomates comunes, salsa de varios tipos de hierbas agrias, salsa de aguacate.
Tal como descubrió Sahagún a mediados del siglo XVI, la variedad de salsas, como lo son aún más hoy en día, son infinitas.
Para obtener consejos sobre cómo hacer un delicioso pico de gallo, hablamos con el chef Pati Jinich, autor de libros de cocina superventas de Pati's Mexican Table: The Secrets of Mexican Home Cooking y presentador del programa de cocina "Pati's Mexican Table". ( Divulgación completa: solía trabajar para Pati en un trabajo anterior)
1. Comprende tus chiles
“Agregue el Jalapeño o Serrano gradualmente. Es fácil agregarle calor, pero es un dolor increíble tratar de reducirlo: la única forma es hacer más Pico sin el chile para atenuar el calor ".
Antes de elegir un chile, asegúrese de saber cuánto calor puede tomar. Eche un vistazo a una escala Scoville y descubra la medida de la acidez que su boca puede manejar. Si no está seguro, comience con menos calor y suba gradualmente la escala. Y en este caso, el jalapeño es ligeramente más suave que el serrano.
2. La sal importa
"Me gusta usar mar grueso o sal kosher".
La sal definitivamente hace una diferencia en la cocina y el tipo de sal es importante, especialmente para una salsa sin calentar como un pico. La sal de mesa no es ideal para cocinar, ya que generalmente tiene aditivos como el yodo que cambian el sabor. Muchos cocineros prefieren sal marina o kosher de grano grueso porque es simplemente sal pura y agrega una mayor explosión de sabor.
3. Debe usar limas
"En pico de gallo, son las limas, no los limones, esa regla".
Para las limas más jugosas y sabrosas, busque las pequeñas y redondas que a menudo se denominan en las EE. UU. Como limas clave. También se les conoce como limas mexicanas, limas de las Indias Occidentales o limas de barman. Si ves limas que parecen limones verdes, entonces no son limas verdaderas. Lo que comúnmente se confunde con "limas" en la tienda de comestibles son las grandes frutas de lima de oso, persa o tahití. Estas limas son en realidad un híbrido de la lima y la cidra (el padre del limón). Tienden a tener una piel más gruesa, orejas como el limón y en realidad son menos jugosas. Irónicamente, cuando las limas están maduras, se vuelven de color amarillo.
4. Déjalo ser
“Deje que todos los ingredientes reposen y maceren por al menos 10 minutos antes de servir. De esa manera sus sabores se casarán mejor. Si no planea servirlo en las próximas dos horas, cubra y refrigere, o el Pico se pondrá un poco blando ".
Ahora que tienes sus consejos, aquí está la receta de Pati:
Salsa Pico de Gallo
Sirve: hace aproximadamente 4 tazas
Ingredientes
1 libra de tomates maduros, alrededor de 3 tazas, cortados a la mitad, sin corazón, sin semillas (opcional) y picados
1/2 taza de cebolla blanca, finamente picada
1 chile jalapeño o serrano, finamente picado, o más al gusto (la siembra es opcional)
1/2 taza de cilantro, enjuagado, escurrido, quitando la parte inferior de los tallos, picada
2 a 3 cucharadas de jugo de lima fresco, más o menos al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva, opcional
1 cucharadita de sal kosher o marina, o más al gusto
Preparar
Coloque todos los ingredientes en un tazón, mezcle bien y sirva.
La salsa se puede preparar hasta 12 horas antes, cubierta y refrigerada. ¡Y se puede comer con todo lo que quieras probar!
Pico de gallo es solo una de las muchas opciones deliciosas para hacer tu propia salsa. ¿Cual es tu favorito?
