Las cervecerías en todo Estados Unidos están tratando de hacer que sus cervezas se destaquen de la competencia: cerveza de langosta, cerveza de levadura de barba de maestro cervecero, cerveza blanqueadora de lavandería y más. Pero la última cerveza en unirse a esta moda podría no ser solo un truco. También podría ser bueno para el medio ambiente.
El chef Mario Batali se está asociando con Sam Calagione de Dogfish Head para hacer una cerveza experimental con restos de comida, informa Cat Wolinksi para Civil Eats .
Aparentemente, la cerveza está inspirada en el "pruno" o vino de prisión. Los prisioneros innovadores hacen este brebaje alcohólico al juntar pan, fruta, salsa de tomate y todo lo que está disponible para fermentar. La versión de la cerveza tiene una lista más específica de ingredientes, escribe Wolinksi.
La cerveza se inspira en un hefeweizen, una cerveza alemana que generalmente tiene aromas y sabores cítricos, y proviene de tomates demasiado maduros, pan duro, azúcar Demerara, pomelo y otro cítrico llamado fruta Ugli. Una versión un poco más exclusiva de Pruno, tal vez.
En su debut público, los bebedores llamaron a la bebida "ligera, crujiente, un poco efervescente" e incluso "deliciosa", escribe Wolinkski.
El dúo chef-cervecero llama a su mezcla "WasteNot", que ya se ofrece de barril en un restaurante con ubicaciones en Chicago y Nueva York. La idea de la cerveza surgió del desperdicio del chef Dan Barber's, un restaurante emergente que creó menús a partir de los productos de desecho del sistema alimentario "ignorados o no codiciados", según el sitio web del proyecto.
Los estadounidenses desperdician casi un tercio del suministro de alimentos del país, descartando los productos porque tienen una mancha, tirando los alimentos porque no son muy frescos. Y Estados Unidos no es el único país con un problema de desperdicio de alimentos.
Sin embargo, se pueden usar alimentos imperfectos que todavía tienen valor nutricional. Frente a algunas estadísticas vergonzosas, los innovadores están haciendo un punto para vender los pedazos de productos de aspecto extraño o sacar energía de las sobras, entre otros esfuerzos.
El desperdicio excesivo de alimentos cuesta dinero, contribuye a las emisiones de metano y ocupa espacio en los vertederos. La Agencia del Departamento de Agricultura y Protección del Medio Ambiente de EE. UU. Ha pedido una reducción del 50 por ciento del desperdicio de alimentos del país para 2030.
Si hacer pruno artesanal es parte de ese esfuerzo, que así sea.
