Charles Spence es un investigador multisensorial en Londres, que ha estado jugando con la forma en que los sonidos modifican el sabor. "Hemos demostrado que si toma algo con sabores competitivos, algo como el helado de tocino y huevo, podríamos cambiar la percepción de la gente sobre el sabor dominante, ¿es tocino o huevo? Simplemente reproduciendo sonidos de tocino chisporroteantes". o ruidos de pollo de corral ".
Esto puede sonar loco, pero el helado de otro mundo deja una cosa clara: el sonido de la comida es importante. Lo mismo ocurre con el sonido del envase y los sonidos atmosféricos que escuchamos cuando comemos. Todos somos sinestésicos cuando nos sentamos a cenar.
En otro experimento, Anne-Sylvie Crisinel, una estudiante graduada que trabaja en el Laboratorio de Investigación Crossmodal en la Universidad de Oxford, hizo que voluntarios combinaran vinos, leche y otros alimentos con notas musicales particulares. Un postre de sabor dulce o algo parecido al jugo de limón tendía a combinarse con notas más agudas, mientras que algo salado o algo con umami tendía a combinarse con un sonido agudo y agudo.
En una breve comunicación, publicada este mes en la revista Food Quality and Science, los investigadores hicieron que 20 personas se sentaran en una cabina de sonido oscura, usando audífonos. Una banda sonora comenzó a reproducirse exactamente a 70 decibelios.
Ahora, imagina que estás ahí. Imagina que te pones un pequeño pedazo de caramelo esponjoso en la boca. Y escucha esta banda sonora. (¡Auriculares recomendados!)
Ahora, toma otro pedazo de toffee pero escucha esta banda sonora cuando la comas.
Si eres como los participantes en el estudio, la segunda banda sonora, la que tiene tonos más agudos, hizo que el caramelo tuviera un sabor más dulce que la primera banda sonora "amarga". Pero las golosinas eran exactamente las mismas. Era el sonido que sabía diferente.
¿Nos preparamos para la dulzura cuando oímos el tintineo familiar del hombre de los helados debido al legado de las fuentes de soda y el genio del marketing multisensorial (quizás inadvertido) por parte de un pregonero que primero empuñó un conjunto de campanas? ¿O es debido a un simbolismo más profundo asociado con el tono de nuestras voces? De cualquier manera, la asociación ayuda a explicar por qué los camiones de helados aún se apegan a sus melodías agudas y agudas. Estos sonidos atmosféricos realmente juegan un papel, creando una expectativa que parece endulzar los dulces por sí mismos.
El cuarto de una serie sobre sonido y comida. Lea sobre jingles aquí, canciones de camiones de comida aquí, y los orígenes de las ordenanzas de ruido aquí. Volveremos a su programación programada regularmente la próxima semana.
Audio cortesía de Scott King y Russ Jones de Condiment Junkie.
