La serie Inviting Writing de este mes trata sobre "primeros sabores", experiencias reveladoras de alimentos que nunca antes había probado. Mi primer recuerdo de un primer sabor es de pizza. Tenía seis años y la pizza era pepperoni con queso extra en una pizzería que acababa de abrir en mi vecindario. Recuerdo haber jugado con el queso fibroso y estar mareado de deleite ante el delicioso sabor, todo el tiempo experimentando un vago sentimiento de pesar de haber vivido toda mi vida sin darme cuenta de esta comida mágica.
Mi gusto por las coberturas de pizza se hizo un poco más sofisticado a medida que crecía: champiñones, pimientos verdes, tal vez algunas aceitunas. En Europa probé pizza con un huevo roto en la parte superior, que era a la vez sabroso y absurdo. Cuando me mudé a California para la escuela de posgrado en la década de 1990, descubrí que esos californianos excéntricos llenarían una pizza con cualquier cosa : nueces, papas, maíz, alcachofas, hierbas que nunca había probado antes. Todo estaba delicioso y muy liberador. La pizza, como la vida, puede ser cualquier cosa que quieras hacer.
He estado experimentando con extraños ingredientes de pizza desde entonces (brócoli, calabaza, frijoles negros, cangrejo, rúcula) y disfrutando del pizazz que otros traen a sus pasteles de pizza. Amanda probó las acelgas y las flores de calabaza. La pizza estilo California sin reglas se ha popularizado en todo el país. Serious Eats tiene un blog de Slice dedicado a noticias de pizza, consejos para hornear y recetas extrañas. Los blogs de pizza, como los restaurantes tailandeses o los salones de belleza, tienden a tener nombres ingeniosos, lo que quizás demuestra el potencial creativo desbloqueado por una buena pizza: Pizza Goon, Pizza Therapy.
Mientras trataba de descubrir la mejor manera de usar los dos limones Meyer que crecieron en mi árbol en maceta este año (mi patético intento de cultivar una especialidad de California en Maryland), encontré una receta para la pizza de limón. No pizza con sabor a limón con una pizca de ralladura en la corteza o un poco de jugo para hacer que la salsa sea picante, sino pizza con limones en la parte superior, cáscara y todo. Modifiqué un poco la receta, pero el giro principal es cortar en rodajas finas un limón, saltear las rodajas en aceite de oliva con ajo y pimientos hasta que la corteza se ablande, y luego cubrir la pizza con esa mezcla más un poco de queso. Una vez más, una pizza me llevó a reevaluar todo lo que creía saber sobre la comida.
¿Cuáles son tus ingredientes de pizza más sorprendentes y sorprendentemente deliciosos? ¿Y puedes recordar la primera vez que probaste una porción?
