El pidan de China, o huevos en conserva, tiene muchos nombres: huevo en conserva, huevo de cien años, huevo de siglo, huevo de mil años, huevo de mil años y huevo de milenio. Se entiende la idea: estos huevos parecen haber estado sentados por años y años.
Si bien su yema de color gris verdoso de aspecto pútrido y transparente, la clara de huevo marrón puede parecer lo más alejado de las apetitosas paletas occidentales, para los chinos, estas cosas son un manjar común. Pero ahora, incluso los consumidores chinos tienen una razón para evitar los huevos de 1000 años. Se están cerrando treinta compañías de huevos en conserva por utilizar sulfato de cobre industrial, un químico tóxico, para acelerar el proceso de purga de huevos. South China Morning Post informa:
El sulfato de cobre industrial generalmente contiene altos niveles de metales pesados tóxicos, incluidos arsénico, plomo y cadmio, por lo que está prohibido su uso como aditivo alimentario.
Los huevos generalmente se conservan con bicarbonato de sodio, sal y cal viva durante aproximadamente dos meses. El proceso convierte las yemas de color verde oscuro y la clara de huevo en una gelatina dura y oscura. El uso de sulfato de cobre podría reducir significativamente el tiempo de procesamiento mientras se logra el mismo efecto.
Por ahora, las compañías, una de las cuales produce 300, 000 toneladas de huevos en conserva por año, están en pausa mientras continúan las investigaciones. Un funcionario comentó que casi todas las compañías de huevos en conserva usaron este químico, y él no lo considera un gran problema. "No habrá problema si no comes demasiados", dijo al South China Morning Post.
En otras noticias de la cocina china, informa Quartz, tenga cuidado de masticar los nudillos de cerdo sospechosos y las patas de pollo en el país. Algunas de esas golosinas masticables se vendieron más de un año después de su fecha de vencimiento después de ser lavadas con detergente para ocultar su falta.
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