Hojaldre. Fricasé de bagre. Anguila asada
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Estas recetas y muchas más se pueden encontrar en los libros de cocina más antiguos publicados con autores negros en la historia de Estados Unidos. Estos libros de cocina ofrecen a los historiadores una ventana al mundo diverso de la historia y la cocina afroamericana.
Echa un vistazo a los libros de cocina más antiguos que tenemos ahora:
(1827) Robert Roberts, El directorio del servidor de la casa
Este texto no es exactamente un libro de cocina, es una guía nacional que contiene varias recetas. El libro, que es el primer libro de una persona negra publicado por una editorial estadounidense, según el blog Feeding America de la Universidad de Michigan, ofrece recetas y consejos de cocina que van desde cómo comprar aves hasta cómo hacer mermeladas y jaleas.
Robert Roberts escribió el libro mientras estaba empleado por el senador estadounidense y el gobernador de Massachusetts Christopher Gore, según Not By Bread Alone, el blog de libros de cocina de la biblioteca de la Universidad de Cornell. "Su libro es típico de muchos manuales domésticos ingleses y estadounidenses de la época, y ofrece una gran cantidad de información sobre el funcionamiento de una casa grande", escribe el blog, pero es único porque es una ventana a "los hábitos de trabajo y pensamientos de Trabajadoras domésticas de Estados Unidos, y en la cultura y la vida afroamericanas antes de la guerra ".
Léalo usted mismo en el sitio web de Feeding America .
(1848) Túnez Gulic Campbell, Guía de hoteleros, jefes de camareros y amas de casa
Esta guía nacional incluye más recetas que el Directorio de criados de la casa, incluida la salsa de langosta, la anguila asada y la tarta de manzana. "Es uno de los primeros manuales escritos por cualquier estadounidense sobre la supervisión y gestión de restaurantes y comedores de hoteles de primera clase", escribe Feeding America.
Más allá de la información práctica, este libro "es más valioso por su instrucción en habilidades sociales interraciales, su insistencia en que los gerentes reconocen la dignidad del trabajo y su énfasis en la necesidad de que los trabajadores sean educados, bien remunerados, rápidos, limpios y competitivos ", Escribe la Nueva Enciclopedia de Georgia. El propio Campbell, además de ser un administrador del hotel, era un republicano activo que fue elegido senador por Georgia en 1868. Lea sobre sus días en el hotel en Feeding America.
(1866) Malinda Russell, Libro de cocina doméstica
Este libro de cocina se destaca como el libro de cocina más antiguo escrito por una mujer afroamericana. El historiador culinario Jan Langone lo redescubrió en 2000.
Aunque había sido publicado en Paw Paw, Michigan, su autor vino de Tennessee, donde su breve introducción al libro autoeditado dice que ella era parte de "una de las primeras familias liberadas por el Sr. Noddie de Virginia". .
"Me sentí como una arqueóloga que acababa de tropezar con un dinosaurio", dijo Langone a Molly O'Neill escribiendo para The New York Times en 2007. El extraordinario libro de cocina de Russell consta principalmente de recetas de postres, ya que dirigía una pastelería en Tennessee, que incluyen hojaldre y pastel de rosas, escribe O'Neill. "Sus sabrosas recetas incluían platos como un elegante fricasé de bagre y natillas de cebolla dulce", escribe.
Los historiadores de alimentos que estudiaron los libros anteriores tendieron a ver los manuales de Roberts y Campbell "como un reflejo de quién estaba siendo servido más que quién estaba sirviendo", escribe O'Neill. En otras palabras, esas recetas de salsa de langosta y tarta de manzana eran para los empleadores de los autores y no eran lo que los afroamericanos habrían comido. El libro de Russell desafió esa suposición.
La propia Russell escribió que ella cocinaba “según el plan de la 'Ama de casa de Virginia'”, un popular libro de cocina escrito por una mujer blanca llamada Mary Randolph. "La mayoría de las recetas son para platos comunes en todo el este de los Estados Unidos en la década de 1960", escribe Juli McLoone para el blog de la Biblioteca de la Universidad de Michigan, "pero algunas recetas como 'Pudín horneado de batata' reflejan específicamente la cocina sureña".
Puedes leer este libro de cocina por ti mismo en Hathi Trust.
(1881) Abby Fisher, lo que la Sra. Fisher sabe sobre la vieja cocina sureña
El libro de cocina de la ex esclava Abby Fisher, escrito cuando ella dirigía un negocio en San Francisco después de la Guerra Civil, es el primer libro de cocina canónico de un autor negro.
Fisher fue una exitosa mujer de negocios cuya reserva ganó premios en la Feria Estatal de San Francisco. Su libro incluye recetas para pasteles de franela, pepinillo de sandía dulce y rollos de mora, entre otras cosas. O'Neill escribe que su libro fue sostenido durante años como el "espejo de la cocina afroamericana" por excelencia. Ahora sabemos que es solo un estilo de cocina entre muchos.
Echa un vistazo al texto en Feeding America.
