Cuando cocinas una hamburguesa a la parrilla, es posible que disfrutes viendo el carbón caliente que se quema y la carne roja se oscurece gradualmente. Sin embargo, Nathan Myhrvold y sus colegas de The Cooking Lab no están contentos con eso.
Foto de Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Como parte del nuevo libro The Photography of Modernist Cuisine, quieren que veamos el interior de la comida. Cuando asan a la parrilla, quieren darnos una instantánea de la carne molida de res que se dora lentamente de la llama hacia arriba. Cuando pueden comer verduras, quieren que veamos burbujear el agua hirviendo, preservando las zanahorias y los champiñones en frascos bien cerrados. Quieren que veamos dentro de los mecanismos que alimentan un horno, lo que nos permite asar un jamón sin encender un fuego en nuestra casa.
Para lograr este objetivo, cortaron ollas, sartenes y hornos por la mitad, usaron adhesivos tolerantes al calor para pegar piezas de vidrio en su lugar y cosieron varias imágenes junto con software digital, entre otras técnicas. Hay cientos de otras fotos impresionantes en el enorme tomo de 13 libras de gran formato, pero los cortes innovadores se destacan, proporcionando vistas sin precedentes de los procesos esenciales que producen los alimentos que comemos todos los días.
Foto de Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Myhrvold, un ex ejecutivo de Microsoft, continuó persiguiendo sus intereses de toda la vida en la alimentación y la fotografía después de retirarse de la compañía y produjo un par de libros de cocina en profundidad: la cocina modernista enciclopédica de 2.472 páginas y la cocina modernista en casa más fácil de usar . En ellos, trató de transmitir la ciencia compleja que se desarrolla durante todo tipo de procesos de cocción. Trabajando con Ryan Matthew Smith, Chris Hoover y otros fotógrafos, se embarcó en un ambicioso proyecto para proporcionar fotos adecuadas, completas y hermosas para ilustrar las recetas.
"La primera idea que tuve fue mostrar la comida desde una nueva perspectiva, literalmente: a través de vistas recortadas anotadas del interior", escribe en The Photography of Modernist Cuisine, que presenta una selección de algunas de las mejores fotos de la biblioteca de más más de 200, 000 que han creado a lo largo de los años, junto con explicaciones detalladas de su proceso creativo . “Aunque sabía que sería difícil lograr esto con la fotografía, las fotos serían mucho más impresionantes que las ilustraciones, si lo logramos. Sería un tipo de imagen que pocas personas habían visto antes ”.
Foto de Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Esta foto de brócoli al vapor fue el primer corte que crearon, y fue filmada en el garaje de Myhrvold, ya que la cocina de investigación que luego usaron para producir los libros de cocina (y proporcionar I + D a las empresas de alimentos) aún no se había construido. "Tuvimos que resolver muchos desafíos técnicos: cómo maquinar la maceta por la mitad, posar las florecillas de brócoli cortadas en una configuración estable pero de aspecto natural, capturar tomas de agua hirviendo y componer todos los elementos juntos", escribe Myhrvold . "Pero el resultado fue tan exitoso, tan mágico en revelar la cocina como sucede, que pasamos a hacer docenas de tales cortes".
Foto de Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Para esta imagen de vegetales enlatados, el equipo tuvo que tejer dos imágenes diferentes: vegetales cortados, suspendidos en un gel dentro de frascos que fueron cortados a la mitad; y frascos cortados vacíos, pegados a una placa de vidrio unida a la olla y rodeados de agua hirviendo. "El resultado es una nueva visión de un método de cocción muy antiguo", escribe Myhrvold.
Foto de Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Pronto, el grupo pasó a imágenes aún más desafiantes, como esta de un asado de cerdo sobre brasas cenicientas. Esto también implicaba unir digitalmente múltiples disparos, incluidos los de carne parcialmente cocida, verduras y caldo colocados en una olla de hierro a la mitad, y los de brasas encendidas apiladas debajo y encima de una olla vacía. "Desde un punto de vista estético, el resultado fue una sorpresa agradable", escribe Myhrvold. "Encontramos los contrastes de color y textura entre la carne rosada, las brasas anaranjadas ardientes, las cenizas grises, el caldo hirviendo y el humo tenue infinitamente fascinante".
Foto de Tyson Stole / Modernist Cuisine, LLC
Cuando intentaron esta toma de una paleta de cerdo en una olla a presión, cortar la olla por la mitad fue relativamente fácil para el equipo de The Cooking Lab. "Pero es más difícil de lo que piensas conseguir un corte limpio justo en el medio de un robusto hombro de cerdo", escribe Myhrvold. "Eventualmente tuvimos éxito al congelar el hombro sólido y luego cortarlo por la mitad".
Foto de Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
No todas las imágenes del libro muestran comida en la cocina, algunas, como esta foto de zanahorias, rábanos, papas, puerros y remolachas, muestran productos alimenticios en un hábitat más natural. "De los miles de fotos en nuestros dos libros anteriores, esta imagen fue la más difícil técnicamente para configurar, disparar y editar", escribe Myhrvold. "Pero valió la pena echar un vistazo a lo que normalmente está oculto para nosotros en el jardín: la gama de colores circenses de esas raíces y tubérculos ubicados debajo de la superficie".
