Si alguien de la Europa medieval vio un gofre moderno, no se sorprendería, pero también podría pensar que era realmente aburrido.
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El diseño de rejilla de las planchas para gofres de hoy en día puede producir dulces que son receptáculos perfectos para la crema batida, la fruta y el jarabe de arce, pero en términos de apariencia no sostienen lo que tenían los europeos medievales. El precursor medieval de un gofre era una comida ubicua y hermosa que se parecía más a una galleta o galleta plana que a los gofres esponjosos que conocemos hoy.
La historia del gofre se remonta a la antigua Grecia, escribe Jeff Wells para Mental Floss . Luego, "cocina tortas planas asadas entre dos placas de metal unidas a un largo mango de madera", escribe. No eran nada especial, entonces.
En la Edad Media, los obelios, el nombre de los pasteles, se habían convertido en arte, y su nombre se había adaptado a las duchas francesas. "Una especie de compañero de la oblea de comunión", en los términos de Wells, "estas dudas ... se hicieron típicamente con harina de grano y agua, y representarían escenas bíblicas, cruces y otros íconos religiosos. A menudo se servían después de las comidas como una bendición final simbólica ".
Los lubricantes se hicieron en toda Europa, y en el siglo XIII eran un alimento común "comido por todos los segmentos de la sociedad, desde los campesinos hasta los reyes", escribe Emily Han para el kitchn . "A menudo consumidos en conexión con ocasiones religiosas y días de los santos, fueron vendidos por vendedores ambulantes ... que se congregaron fuera de las iglesias", escribe.
A medida que los cocineros comenzaron a tener acceso a diferentes ingredientes durante y después de las Cruzadas, las especias se convirtieron en parte de la receta y, con el tiempo, el oublie o la oblea se convirtió en un manjar llamado gaufre o wafel. Wells escribe que los fabricantes de gofres holandeses comenzaron a usar placas rectangulares en lugar de circulares alrededor del siglo XV.
Los diseños de obleas históricas indican que, como hoy, los hierros se podrían dar como regalos de boda. Fueron personalizados con escudos heráldicos y símbolos o imágenes de animales. Las obleas, tanto en diseños cuadrados como redondos, surgen en el arte, como este boceto de Hieronymous Bosch.
El gofre ha ido en muchas direcciones diferentes desde los días de las dudas, según el blog de las Bibliotecas del Smithsonian. Tomemos el stroopwafel holandés - "literalmente 'jarabe de jarabe': jarabe intercalado entre dos obleas delgadas", escribe la biblioteca. Luego están los gofres escandinavos en forma de corazón y los "pasteles de rejilla" de Hong Kong. Y está el gofre estadounidense por excelencia, hecho en hierro, que es la versión eléctrica del patentado por Cornelius Swarthout del estado de Nueva York en 1869.
