Como cualquier panadero sabe, la sal es un ingrediente tan común en las galletas y pasteles como la harina, aunque generalmente en cantidades lo suficientemente pequeñas que apenas se registra. Según Progressive Baker, la sal se incluye para agregar fuerza, ralentizar las reacciones químicas y, por supuesto, mejorar el sabor. Últimamente, sin embargo, he notado que la sal desempeña un papel más visible en los dulces, y de alguna manera inusual.
Hace poco más de un año, la barra de leche Momofuku en la ciudad de Nueva York comenzó a hacer "galletas de compost", una mezcla de pretzels, papas fritas, café, avena, caramelo y chips de chocolate. La pastelera / propietaria Christina Tosi también incorpora bocadillos salados en otros artículos en el menú que cambia estacionalmente, como pretzels en el pastel de barra de caramelo y palomitas de maíz con queso cheddar como un complemento opcional para helado suave.
Al principio, me parecieron los tipos de mezclas culinarias que atraerían principalmente a alguien con un caso grave de munchies. Pero entonces mi madre, muy sobria, me llamó la semana pasada, entusiasmada con la galleta de chocolate y papas fritas que había probado en Los Ángeles.
Resulta que las papas fritas no son un ingrediente horneado tan inusual como había pensado; Existen numerosas recetas de galletas de papas fritas en línea. También encontré recetas para dulces Frito, postre Cheeto (parece quebradizo de maní) e incluso crema ranchera de Dorito Cool Ranch.
No he probado ninguno de los anteriores, y no estoy seguro de querer hacerlo. En general, sin embargo, estoy un poco salado en mis dulces. A menudo encuentro que si como algo que es muy dulce, quiero seguir con algo salado o salado para contrarrestarlo. Sin embargo, si se combinan lo salado y lo dulce, ambos impulsos se satisfacen simultáneamente.
Las recetas en el nuevo libro de cocina Dulces salados: deliciosos postres y tentadores tentadores con un sublime beso de sal suenan más en mi callejón que los que incluyen productos Frito-Lay en sus listas de ingredientes. La foto de portada de los pastelitos de chocolate negro con flor de sal y glaseado de caramelo se ve increíble (y la receta se puede encontrar en Leite's Culinaria), y el helado de sal marina Nantucket suena como la esencia del verano mismo.
Esto me recuerda: el caramelo de agua salada es uno de mis dulces favoritos; tiene la cantidad justa de salinidad. Por otro lado, un dulce salado que probé hace años, el dulce de regaliz increíblemente salado popular entre los holandeses, todavía me da asco en la boca. Un poco de sal recorre un largo camino.
¿Cómo te sientes acerca de la sal en tus dulces?
