Ya sean memorias de chef o perfiles de los trabajadores que trabajan en todas las etapas del sistema alimentario, desde la polinización de los cultivos hasta el café de su tienda de conveniencia, el hilo común entre estos lanzamientos recientes es que las mejores historias de alimentos son realmente sobre las personas. Esto es lo que he estado leyendo este verano:
El lamento del apicultor: cómo un hombre y medio billón de abejas melíferas ayudan a alimentar a los Estados Unidos por Hannah Nordhaus
He leído artículos sobre el trastorno del colapso de colonias, así que pensé que sabía tanto como quería o necesitaba saber. Pero el libro de Nordhaus es mucho más que la misteriosa muerte en masa de las abejas que comenzó hace cinco años. También es un perfil de John Miller, un apicultor a gran escala y un personaje colorido que transporta sus colmenas por todo el país, y un vistazo fascinante al precario negocio de mantener polinizados los cultivos de la nación. Mucho antes del CCD, los apicultores de los Estados Unidos tuvieron que lidiar con enfermedades y plagas devastadoras para matar colmenas como el ácaro varroa. "Hoy, gracias al ácaro varroa, la abeja melífera europea es, en la mayor parte del mundo, una criatura domesticada y una de soporte vital", escribe Nordhaus. "Sin los apicultores, las abejas melíferas occidentales no sobrevivirían".
Sangre, huesos y mantequilla de Gabrielle Hamilton
La escuela culinaria no es la única, o incluso la mejor, ruta para convertirse en un chef aclamado. En esta memoria bien escrita, Hamilton, que ganó el premio de la Fundación James Beard de este año al mejor chef de la ciudad de Nueva York, rastrea la educación poco convencional que finalmente llevó a su popular restaurante East Village, Prune: las grandes fiestas de su madre francesa y su bon vivant padre lanzó a su tierra rural de Pennsylvania, con corderos enteros asados sobre un fuego abierto. Lavado de platos, camarera y eventualmente trabajando en una cocina cuando una joven adolescente se fue por su cuenta después de que sus padres se separaron. El hambre profunda —y la saciedad aún más profunda— que experimentó mientras viajaba y trabajaba en Europa, a menudo con cero dólares al día. Los años de producir comida en trabajos mediocres de catering y restaurantes. De alguna manera todo se sumó al éxito, y una muy buena lectura.
La vida en la línea de Grant Achatz
Además de los padres divorciados, el currículum del hombre detrás de Alinea en Chicago, citado con frecuencia como uno de los mejores y más creativos restaurantes del país, es diferente en casi todos los aspectos de Hamilton. Achatz nació en una familia de restaurantes y tuvo un impulso implacable para ser un gran chef desde temprana edad. Asistió al Instituto Culinario de América en Hyde Park y trabajó con Thomas Keller en el amado restaurante de California French Laundry antes de salir a explorar el floreciente estilo de la gastronomía molecular, ahora más comúnmente llamada cocina modernista, iniciada por el español Ferran Adrià. En la cima de su juego, le diagnosticaron cáncer, lo que destruyó su capacidad de probar su propia comida, pero no su ambición.
Amor en un plato ... y otras delicias culinarias por MF K. Fisher
Un apetito extravagante: los años apasionados de MFK Fisher por Anne Zimmerman
Dos nuevos lanzamientos relacionados con Mary Frances Kennedy Fisher arrojan luz sobre una influyente escritora de alimentos del siglo XX cuya prosa suculenta es venerada tanto en los círculos culinarios como literarios. Si no está familiarizado con su trabajo o desea refrescar su memoria, comience con Love in a Dish, una breve selección de sus escritos de toda su carrera. Estos incluyen una cuenta hilarantemente incómoda de ser el único cliente en un restaurante de Borgoña, donde el chef consumado y la camarera entusiasta no aceptarán un no por respuesta, y una reflexión lírica sobre los placeres de los mariscos.
Zimmerman, quien seleccionó e introdujo la colección, también escribió una biografía de Fisher. Ella describe una infancia de privaciones alternas, cuando su abuela dominante, que desaprobaba la comida suntuosa, estaba en la mesa y los placeres secretos, como tostadas de cacao para la cena, cuando la abuela se había ido. Más tarde, hubo un matrimonio decepcionante y finalmente condenado que la llevó a Francia, donde realmente comenzó su educación gastronómica, dos matrimonios más, uno que terminó en el suicidio de su esposo, y, por supuesto, una carrera de escritora que expresó su hambre, ambos literales. y metafórico
El lamento del apicultor por Hannah Nordhaus
Medio crudo: un San Valentín sangriento para el mundo de la comida y la gente que cocina Anthony Bourdain
En un seguimiento de la Confidencial de cocina de 2001 , que lo convirtió en una celebridad de la televisión con el trabajo más envidiable del mundo, Bourdain se enfurece contra sus enemigos habituales, idealistas bien intencionados pero ignorantes., críticos escépticos de restaurantes, vegetarianos: actualiza el estado de los personajes de su primera memoria y habla sobre cómo la fama, el envejecimiento y el hecho de ser padre lo han cambiado.
My Korean Deli: arriesgándolo todo para una tienda de conveniencia por Ben Ryder Howe
Se necesita chutzpah para comprar una tienda de delicatessen de Brooklyn, como hicieron Howe y su esposa como un regalo para sus padres inmigrantes coreanos. Se necesita un buen escritor como Howe para encontrar el humor en la situación absurda que sigue, cuando el negocio está en dificultades y debe seguir su trabajo diario como editor de una de las revistas literarias más prestigiosas del país, The Paris Review, con turnos de noche detrás de la caja registradora. Al negociar el precio de una taza de café, los proveedores de Willy Lomanesque y las picaduras de la policía dirigidas a las ventas de tabaco para menores de edad resultan más desafiantes de lo que él podría haber imaginado. La descripción del famoso y simpático jefe de Howe en la revista, George Plimpton, cuya reacción a la noticia de que Howe estará en la luna en una tienda de conveniencia es: “Maravilloso. Encantador. ... Déjame ser tu mediador. Solo por un día ”, vale el precio del libro solo.
