Por cada noche que acampé gratis, me considero un fajo de dinero más rico. Y qué lujos triviales puedo extrañar en el camino de una cama, almohadas, sábanas y todo ese alboroto, o simplemente la seguridad de saber que no seré asaltado en la noche ni pisoteado por ciervos gigantes en el bosque, tales sacrificios que yo compensar gastando generosamente en comida. Entre supermercados, vinotecas, panaderías artesanales y puestos de granja, recupero cada caloría que quemo con estilo y sabor, y con la delicadeza de un conocedor. Porque no comeré nada aquí afuera. Comida rápida, esa chatarra de gel que los atletas chupan de bolsas de aluminio, comidas de campamento de cocción rápida, incluso baguettes y mantequilla: no quiero nada de eso, porque en este país hay comida mucho mejor para comer, y las siguientes son algunas de mis campamentos favoritos y productos básicos estándar de la carretera.
Ensalada de remolacha, naranja y aguacate, con huevos y una vinagreta de nueces . Este plato es más sustancial de lo que parece. Me pongo pesado con la remolacha, por un lado, y me vuelvo liberal con el aguacate, una fruta entera o dos. Los tomates madurados en vid agregan aún más volumen. Una vez que todo se revuelve con un aderezo de aceite de nuez y vinagre de vino tinto, se extienden dos huevos pasados por agua. La hora de la comida comienza cuando las yemas se drenan en los rincones de esta ensalada dulce y salada. Me tomo muy en serio la ciencia del maridaje de vino y comida cuando acampé en los arbustos, porque un ciclista hambriento no puede tener sabores conflictivos que se escapan entre sí en la boca a la hora de la cena. Así que he explorado a fondo las opciones de vino para este plato, y he descubierto que un Gascogne rojo a granel se adapta perfectamente, la mordida picante de los ácidos del vino combina muy bien con el betacaroteno y el ácido cítrico.
Arenque ahumado, melón y manzana Chantecler . A veces, el vino de elección debe determinar la comida, y cuando en el país de Sauternes busqué alimentos grasos y salados para reducir la dulzura de los vinos blancos de postre de la zona. El queso Roquefort y el foie gras se consideran los emparejamientos legendarios para este estilo de vino, pero después de experimentar con otros artículos, obtuve un ganador: un melón a la mitad, varios filetes de arenque ahumado y una manzana Chantecler, una variedad local preferida. Las frutas dulces como la miel preparan el paladar para el vino, después de lo cual la sal y los aceites del pescado permiten que los delicados sabores de Sauternes brillen realmente. Nota: Puede hundirse en un maravilloso estupor durante esta cena, pero no se olvide de preocuparse por su entorno y no se olvide de agacharse cada vez que los faros de los automóviles pasen por su campamento.
Un Sauternes de 2005 exige una comida de azúcar, grasa y sal, y el arenque ahumado con fruta es una combinación perfecta para el brunch del vino. Foto de Alastair Bland.
Lentejas verdes rociadas con aceite de oliva y cubiertas con avellanas tostadas y espárragos blancos . Un plato rico y almidonado, esta ensalada llena de proteínas es una comida de recuperación ideal después de un día especialmente riguroso en la silla de montar. En Burdeos, después de pedalear bajo la lluvia sin comida durante seis horas y casi sufriendo un colapso emocional cuando parecía que no encontraría refugio para la noche, preparé esta propagación con un espíritu altísimo en el mostrador del baño de mi habitación de hotel. El tiempo de cocción de 30 minutos en las lentejas casi mató mi bote de butano antes de que incluso comenzara a saltear los espárragos y tostar las nueces, y aconsejo a todos los viajeros que tengan una segunda lata de combustible disponible para evitar la angustia de la mitad. cena preparada (y mantenga la ventana abierta para que salgan los humos). De hecho, mi estufa se apagó justo cuando las avellanas comenzaron a cambiar de color, y cuando pasaron las lentejas y los espárragos, estaban crujientes, ligeramente ennegrecidas y perfectas. Viste con un aceite de oliva toscano. Disfruta con un vino blanco crujiente.
Champiñones de pollo del bosque, salteados y espolvoreados con queso azul derretido. Una tarde tuve suerte cerca de Burdeos cuando encontré un pollo del bosque fuera de temporada que brotaba de una pila de madera junto a la carretera. Este extraño hongo, tan espectacular a la vista como delicioso, es una flor de otoño que crece directamente de los troncos de los árboles y que rara vez ocurre en la primavera. Acampada entre las vides nobles esa noche, salteé el hongo, que era tan fresco y tierno como el tofu, hasta que se dore, desglasó la sartén con un poco de vino tinto y roció la reducción sobre el montón humeante de hongo dorado, rematando el plato con un poco desmenuzado. queso azul envejecido en cuevas de los Pirineos. El partido del vino era un rojo picante del valle del Ródano.
Un hongo grande de pollo del bosque, un hallazgo inusual en la primavera, está destinado a la olla. Foto de Alastair Bland.
Ensalada de escarola, remolacha y huevos sobre una cama de bulgur. Un par de ciervos cargan salvajemente más allá de mi campamento mientras cocinaba este plato la otra noche en un prado rodeado de bosques de castaños cerca de Lourdes. Los animales, que pueden pesar media tonelada, tienen el hábito de gritar como hombres de las cavernas borrachos, lo que es bastante desconcertante para los viajeros no acostumbrados a la especie, y casi me caigo alarmado de toda mi cena cuando se caen de la maleza. Cuando estos chicos salvajes me vieron, huyeron y yo seguí con mi negocio. Ahora, tengo una olla, un plato para comer y un utensilio, por lo que la logística debe tenerse en cuenta en la preparación de la comida. Para esta ensalada de bulgur, sugiero comenzar cocinando el grano. Una vez que esté al dente, mezcle los granos rústicos con las verduras (compre las remolachas precocinadas en un mercado de agricultores), luego cocine los huevos y raspe y póngalos sobre la ensalada antes de que las yemas se solidifiquen. Coloque las endibias en la parte superior. Viste con una vinagreta.
Endibias, huevos y remolachas en una cama de bulgur. La combinación de vino para este plato era una Gascogne roja. Foto de Alastair Bland.
Huevos escalfados en vino blanco, adornado con menta silvestre. Haga hervir el vino en su recipiente de acero, luego deje caer los huevos sin romper las yemas y listo, este plato prácticamente se prepara solo. Retira del fuego cuando las claras se hayan congelado, y las yemas se asentarán en una pegajosa perfección mientras preparas tu café de vaquero, suavizado con leche de cabra fresca de granja. Coma los huevos directamente o sirva en una mini baguette a la mitad de pan integral.
Los huevos escalfados en vino blanco son un desayuno simple pero excelente. Foto de Alastair Bland.
Otros alimentos básicos del camino: dolor completo, o pan integral, rociado con aceite de nuez local. Cerezas directamente del árbol; ahora es la temporada Higos secos, rellenos de chevre . Lo que sea que coma, no desperdicie un buen apetito con menos que el mejor. La próxima tienda de comestibles puede estar a 15 millas de distancia todavía, y puede pasar hambre por unas pocas millas, pero nadie muere de hambre en el país que dijo por primera vez, "Bon apetit".
Encuentra la cerveza : en Sauternes, en la carretera D116 E1, en la base de la pared de adoquines frente a la entrada de Chateau Lafaurie-Peyragney, una lata de cerveza ahora habita en un agujero a solo 40 metros al oeste de la intersección de cuatro vías. Avísame cuando lo encuentres. El nombre de la cerveza comienza con una "M", es tan fuerte como un vino pero mucho más barato que el último lanzamiento de Chateau d'Yquem.
¿Qué viajero hambriento puede resistir el olor del pan en la mañana? Estas baguettes de trigo integral (a la izquierda) todavía estaban muy calientes. Foto de Alastair Bland.
