Foto: wickenden
Un vino tinto grande y audaz y un filete atado con grasa van juntos como el jamón y los huevos, pero ¿por qué? Los investigadores que descubren cómo se sienten e interactúan los alimentos en nuestras bocas dicen que han encontrado la respuesta: el vino astringente y la carne grasosa ocupan extremos opuestos del espectro sensorial culinario, estimulando nuestro paladar de maneras que ninguna de las ofertas podría hacer por sí sola. Su combinación crea una combinación perfecta de sensaciones para nuestras papilas gustativas ansiosas.
Mientras que los vinos tintos profundos se sienten "ásperos y secos" en la boca, las grasas de un filete son resbaladizas. Pero con sorbos repetidos, los investigadores mostraron que los líquidos débilmente astringentes, como el extracto de semilla de uva del vino o el té verde, se acumulan en la astringencia percibida en la boca. Cuando la carne entra en escena, el campo de juego astringente establecido por el vino contrarresta la sensación resbaladiza producida por la grasa. En la naturaleza, dicen los científicos gastronómicos, encontrar alimentos naturalmente opuestos puede haber mantenido una diversidad de alimentos en nuestra dieta.
"La boca es un órgano somatosensorial magníficamente sensible, posiblemente el más sensible del cuerpo", dijeron los autores en un comunicado. "La forma en que los alimentos hacen que nuestra boca se sienta tiene mucho que ver con los alimentos que elegimos comer".
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