Cuando estuve en la ciudad de Nueva York recientemente, noté una lista para un evento intrigante que combinaba arte y cocina (dos de mis cosas favoritas) en Monkey Town, un lugar de arte y restaurante en Williamsburg. Para el Proyecto Color Palate, diez artistas internacionales fueron invitados a crear una obra monocromática, cada uno en un color diferente. Estas obras de arte se presentaron a su vez, rodeando a los invitados mientras recibían un curso del mismo color. Por ejemplo, el plato blanco consistía en camarones, piñones, miso, mirin y daikon especiado, y el morado incluía papas peruanas, repollo y vinagre.
Según el sitio web, el propósito del evento fue "abrir todos los sentidos y tener una experiencia como un todo, donde la conciencia de la visión, el olfato, el gusto y la audición se usan y exploran simultáneamente con la experiencia completa de el trabajo y el color presentado ".
Aunque no pude asistir al evento, me hizo pensar en "comer el arcoíris", la idea de que el camino más seguro para una dieta nutritiva es comer alimentos de muchos colores. Presumiblemente, los dietistas que recomiendan esto están hablando de colores naturales, como el naranja en las zanahorias, en oposición a los Cheetos igualmente anaranjados pero con problemas de vitaminas.
El razonamiento detrás de la recomendación es que los colores naturales a menudo reflejan qué nutrientes contiene un alimento. Por ejemplo, los tomates y las sandías son rojos porque contienen licopeno, que elimina los radicales libres que pueden dañar los genes. Otros alimentos rojos y morados, como las fresas, las ciruelas y las berenjenas, están coloreados por antocianinas, que actúan como antioxidantes. Las zanahorias, las calabazas y las batatas naranjas contienen betacaroteno, que se convierte en vitamina A. Los alimentos verdes, como las espinacas, el brócoli y las judías verdes, están coloreados por clorofila, y a menudo contienen luteína y vitaminas B.
A pesar de su mala reputación, incluso los alimentos blancos (al menos en forma vegetal) tienen su lugar en el arco iris. Las antoxantinas, un tipo de flavonoide, le dan a las papas, plátanos, coliflor y ajo su color blanco a amarillo. Food & Wine tiene una guía útil para comer por color, junto con recetas deliciosas.
Además de sus beneficios para la salud, el color juega un papel importante en el atractivo de los alimentos. La psicóloga de color y consultora de branding JL Morton (su biografía en línea dice que ha ayudado a clientes como Tylenol a elegir colores para sus píldoras) dice que el azul es un supresor del apetito. La razón es que la comida azul rara vez aparece en la naturaleza.
Como afirma Morton:
No hay vegetales de hoja azul (lechuga azul?), No hay carnes azules (hamburguesa azul, bien hecha por favor), y aparte de los arándanos y algunas papas azul-púrpura de lugares remotos en el mundo, el azul simplemente no existe en ninguna cantidad significativa como colorante alimentario natural. En consecuencia, no tenemos una respuesta automática del apetito al azul. Además, nuestra naturaleza primitiva evita los alimentos que son venenosos. Hace un millón de años, cuando nuestros primeros antepasados buscaban alimentos, el azul, el morado y el negro eran 'señales de advertencia de color' de alimentos potencialmente letales.
Tal vez sea así, pero los niños parecen ser inmunes a esta respuesta, a juzgar por todos los niños de lengua azul que beben granizados de frambuesa azul cada verano.
