La palabra "taco" probablemente tiene raíces españolas. Foto: Y6Y6Y6
¿A quién no le encanta meterse en un taco pegajoso, goteante y sabroso? Desde conchas blandas hasta duras, desde Taco Bell hasta camiones de comida, hay una variedad para complacer a todos los paladares. Pero hay mucho más en el humilde taco de lo que el ojo del consumidor norteamericano hambriento o paladar. Profundizar en la historia de este delicioso bocadillo revela que los orígenes del taco son tan eclécticos (y a veces cuestionables) como sus deliciosos rellenos.
Guernica muerde el desordenado cuento de tacos:
La búsqueda de auténtica comida mexicana, o mejor dicho, la lucha por definir lo que eso significa, ha estado ocurriendo durante doscientos años, y algunas de las batallas más importantes se han librado fuera de México.
La gente ha estado comiendo tacos básicos (tortillas de maíz con un poco de frijoles o carne enrollada adentro) durante más de un milenio. Pero aunque sabemos que los tacos han existido durante los años del burro, existe poca información que proclame su gloria hasta finales del siglo XIX.
La ahora omnipresente etiqueta de "taco" es un uso moderno, probablemente derivado de una raíz española, en contraste con platos como los tamales y el pozole, que tienen un claro linaje con las lenguas indígenas. Los diccionarios españoles del siglo XVIII también definieron "taco" como una baqueta, un taco de billar, un martillo de carpintero y un trago de vino, una combinación que recuerda el coloquialismo inglés, un "trago" de licor. Solo a mediados del siglo XIX, la Real Academia Española amplió el significado para abarcar un bocadillo de comida.
Pero México aún no había adoptado la palabra. Pero en 1891, los tacos tuvieron su momento. El libro mexicano "Los bandidos del río frío" derramó los frijoles en golosinas sabrosas antes poco discutidas.
En una escena temprana de la novela, ambientada durante el festival de la Virgen de Guadalupe, un grupo de indios bailaba en honor al santo nacional, mientras festejaba “ chito con tortillas, salsa borracha y muy buen pulque”. . . y los niños saltando, con tacos de tortillas y aguacate en la mano ".
Esta representación pegada. Cuatro años después, los diccionarios mexicanos enumeraron tacos y acreditaron a la Ciudad de México por sus orígenes.
Hoy, el taco trae alegría culinaria a los residentes no solo de México, sino también de los Estados Unidos y más allá. Y algunos argumentan que los tacos se han convertido en algo más que un alimento, encarnando los estereotipos coloniales sobre los mexicanos, tal como lo impuso el suroeste de los Estados Unidos.
La gente usa la comida para pensar en los demás, y las opiniones populares sobre el taco como baratas, calientes y potencialmente peligrosas han reforzado las imágenes racistas de México como tierra de tequila, migrantes y diarrea turística.
Pero tampoco tiene sentido intercambiar la mitología anglo de las reinas del chile y el perro Taco Bell por una ideología nacionalista maniquea que prescribe la comida campesina romántica como antídoto contra la McDonaldización.
Polémico, simbólico, histórico y delicioso. Tómese un momento para reflexionar sobre los misteriosos y complejos orígenes del taco la próxima vez que toque la arena de tacos de la noche para obtener algo crujiente, cursi y picante.
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