Google Doodle de esta mañana rinde homenaje a una de las cocineras favoritas de Estados Unidos de todos los tiempos, Julia Child. Es un gran honor, pero la mujer se lo merece, después de todo, es su centésimo cumpleaños.
Child es probablemente mejor conocida por su programa de televisión The French Chef, uno de los primeros programas de cocina en televisión. Pero mientras se abría camino a través de la fama y la fortuna, Child también tenía una debilidad por la ciencia. Aquí está quemando algo de comida para hacer carbón a su manera encantadora, Julia Child.
El niño también ayudó con otro experimento científico: hacer una sopa primordial:
Julia Child, famosa chef, te entretiene en su cocina preparando una sopa primordial. Su receta demuestra cómo los químicos inorgánicos simples en la antigua Tierra pueden haberse transformado en compuestos orgánicos complejos, los componentes básicos de la vida. En esta presentación, nuestro chef mezcla un lote de sopa primordial cruda en un aparato de laboratorio especial hecho para simular las condiciones de la antigua Tierra.
Julia Child pasó la mayor parte de su tiempo en la cocina actuando como una buena científica, probando cosas para ver si funcionan. Cosas como sopletes. Aquí ella está usando una en un crepe.
Pero, ¿qué habría pensado Child de la combinación actual de alimentos y ciencia? Hay algo bastante diferente entre la gastronomía molecular especializada e intensiva en equipos de los chefs de hoy en día, o el laboratorio produce carnes y sabores, y la experimentación lúdica y hogareña del niño con la comida. Lo más probable es que hubiera odiado los alimentos procesados de hoy, pero apreciaría la gastronomía molecular, dice el Chicago Sun Times :
Child comentó una vez sobre Cuisine Nouveau, el precursor de la gastronomía molecular en la década de 1990: "Está muy bien arreglado en el plato, ya sabes que los dedos de alguien han estado por todas partes". Así que podemos adivinar lo que podría pensar sobre el pegamento para carne y el jugo de verduras esferificadas.
Y aunque era amante de las herramientas como el soplete y el microondas, también era una cocinera sin complicaciones. Aquí está el Chicago Sun Times nuevamente:
En The Way to Cook, Child escribió: “No estaría sin mi horno microondas, pero rara vez lo uso para cocinar de verdad. Me gusta tener un control total sobre mi comida: quiero darle la vuelta, olerla, pincharla, revolverla y pasar el mouse sobre cada uno de sus estados. … ”La niña usó su microondas para descongelar y derretir chocolate y mantequilla e incluso para hornear papas (le encantaban las papas horneadas con mucha mantequilla).
Por todo lo que abrazó a los dispositivos que ahorran trabajo, ella era muy exigente con el proceso. Lamentó "la eliminación de pasos, la combinación de procesos o escatimar ingredientes como mantequilla, crema y tiempo".
La atmósfera limpia y estéril de laboratorio de la gastronomía molecular no tiene mucho espacio para alimentos y dedos quemados intencionalmente en todo. Así que por hoy, en honor a Julia, incendiemos algunos crepes juntos.
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