En una palabra, si.
A pesar del brote humano de "gripe porcina", un término ominoso que ha acaparado los titulares en los últimos días, es perfectamente seguro comer productos de cerdo cocidos adecuadamente. La Organización Mundial de la Salud y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. Dicen que es seguro; al igual que el Consejo Nacional de Productores de Cerdo, por supuesto. "Cocido adecuadamente" significa calentar la carne a una temperatura interna de al menos 160 grados Fahrenheit. Pero manipular o comer incluso carne de cerdo poco cocida no le daría gripe, aunque correría el riesgo de triquinosis.
De hecho, la "gripe porcina" es una especie de nombre inapropiado, ya que este virus parece ser una cepa híbrida de gripe aviar y porcina.
Quizás los cerdos deberían tenernos miedo. El gobierno de Egipto decidió esta semana matar a todos los cerdos en el país, alrededor de 300, 000 de las criaturas, aunque no se han reportado casos de gripe porcina allí y el virus se está propagando de persona a persona. Jordan está tomando medidas similares. Y si bien es cierto que los humanos pueden contraer el virus al acercarse demasiado a los animales infectados, los criadores de cerdos señalan que lo contrario también es cierto, y los cerdos no pueden darse el lujo de enjabonarse con desinfectante instantáneo cada vez que escuchan un resfriado cerca.
Por otro lado, esta crisis proporciona un indicador útil para analizar detenidamente las prácticas industriales de cría de cerdos o las Operaciones de Alimentación Animal Controlada (CAFO). El escritor Grist Tom Philpott se apresuró a proponer y dar seguimiento a una conexión entre la epidemia actual y un CAFO particular en México llamado Smithfield.
El hecho de que Philpott haga o no la culpa de esa compañía en particular no es el punto más importante. Cita un artículo de investigación de 2008 sobre "Enfermedades infecciosas en la producción industrial de alimentos para animales" que incluye estadísticas inquietantes como esta:
En los EE. UU., Se estima que 238, 000 CAFO producen 314 millones de toneladas métricas de desechos por año, que es 100 veces más biosólidos producidos por el tratamiento de aguas residuales humanas. Las estimaciones mundiales sugieren que en 2003 se produjeron 140 millones de toneladas métricas de desechos de aves de corral y 460 millones de toneladas métricas de desechos porcinos, según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
Si no se trata adecuadamente, eso representa un gran riesgo para la salud. Considere este punto en el mismo documento:
Los patógenos pueden sobrevivir en los desechos no tratados y desechados de los animales de alimentación durante largos períodos de tiempo, entre dos y 12 meses para las bacterias, y entre tres y seis meses para los virus.
