Deléitese con una metáfora dudosa: el helado es la Virgen de los postres. A diferencia de las galletas con trocitos de chocolate o los brownies, que rara vez se vuelven más salvajes que la adición de nueces picadas, el helado parece pedir una reinvención constante, con sabores cada vez más extraños y texturas extrañas (piense en Dippin 'Dots). No sé por qué, pero quizás tenga que ver con el hecho de que es uno de los pocos alimentos que se consume congelado.
Bueno, por lo general. La revista New York tiene un artículo esta semana sobre algunas de las últimas cosas raras que los cocineros expertos en química le están haciendo al helado. Creo que uno de los más sorprendentes es el helado caliente desarrollado por el chef experimental H. Alexander Talbot, quien escribe un blog con su esposa, Aki Kamozawa, llamado Ideas in Food. Al agregar una sustancia química llamada goma de mascar Methocel, Talbot pudo crear un plato tipo banana dividida con la textura y el sabor del helado que se puede escalfar y servir caliente. La expectativa de que el helado esté frío es tan fuerte que la primera persona que Talbot lo sirvió ni siquiera se dio cuenta de que el plato tenía la temperatura incorrecta hasta que lo señaló.
También en "¿Sigue siendo helado?" categoría: El mes pasado, Cold Stone Creamery presentó un par de sabores a base de pudín de gelatina que supuestamente nunca se derriten. Si eso suena como algo que quieres probar, lo siento, ayer, 28 de julio, fue el último día para el producto por tiempo limitado. Personalmente, la idea no me parece tan atractiva de todos modos. Parte de la diversión de un cono de helado es tener que comerlo antes de que gotee por tu brazo.
La experimentación con helados ha estado ocurriendo durante décadas, al menos. Recuerdo la primera vez que me encontré con un helado frito en el menú de un restaurante mexicano, cuando era niño. Estaba asombrado y perplejo por esta hazaña de hechicería de helados, ¿por qué no se derritió el helado? Pero nunca me molesté en averiguar cómo se hizo, hasta ahora. Resulta que no requiere ninguna habilidad mágica: simplemente congelas bolas de helado crujientes hasta que estén duras, luego las frías rápidamente antes de que el helado en el interior tenga la oportunidad de derretirse. Emeril Lagasse tiene una receta, si quieres probarla tú mismo.
Sin embargo, quizás la innovación de helados más extraña fue la versión liofilizada desarrollada para que los astronautas de la NASA la llevaran al espacio a fines de la década de 1960. Sigue siendo el producto más vendido en las tiendas Smithsonian, aunque aparentemente no era muy popular entre los astronautas reales. En el espacio, supongo, nadie puede oírte gritar por un helado.
¿Probarías un helado caliente?
