La forma de rollos de canela bien enrollados y fragantes puede revelar su origen como corteza para el observador, pero ver la especia cosechada realmente lo hace obvio. En un video de Foodie (a través de The Kid should see this ), los trabajadores de la isla indonesia de Sumatra ingresan a la selva con algunas herramientas simples. Rasgan y pelan secciones de la corteza de los árboles y raspan la parte exterior, revelando la corteza interior de color marrón rojizo claro.
Las piezas más grandes se pueden moler en especias en polvo y cáscaras de ramitas más pequeñas y secar en brotes conocidos como palos rizados.
Varias especies diferentes del género Cinnamomum suministran la canela del mundo. La mayor parte de la llamada canela "verdadera", o canela de Ceilán, proviene de árboles Cinnamomum verum cultivados en Sri Lanka. El video muestra canela cassia, dos tercios de los cuales se cultivan en Indonesia. El resto proviene de China, Vietnam y Birmania, según la Organización de Agricultura y Alimentación. Sin embargo, la canela y la casia a menudo se usan indistintamente, por lo que el apodo "verdadero" es un poco engañoso.
