El consejo de no llenar los palitos de pan en un restaurante italiano es bien conocido, si no siempre se tiene en cuenta. Pero los aperitivos pueden influir en la comida incluso más allá de si llenan a los comensales antes de que llegue el plato principal. Una nueva investigación muestra que si el aperitivo es sabroso pero la comida es mediocre, el contraste arruinará toda la experiencia, informa Erika Beras para Scientific American .
Beras escribe:
Los investigadores hicieron que 64 voluntarios comieran una de dos comidas. Las comidas fueron las mismas: bruschetta como aperitivo y plato principal de pasta con ajo y aceite. La pasta que todos obtuvieron estaba preparada para ser regular. Pero algunos de los voluntarios primero obtuvieron una bruschetta hecha para ser mediocre, mientras que otros obtuvieron una estelar.
Los investigadores hicieron la buena bruschetta con algunos ingredientes adicionales como aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, albahaca fresca y ralladura de limón. La bruschetta no tan buena solo obtuvo albahaca seca y aceite de menor calidad.
Posteriormente, las personas que obtuvieron la bruschetta mediocre en realidad calificaron su plato principal mejor que las personas que comieron bruschetta sabrosa. En otras palabras, el último grupo se ilusionó solo para que se desvanecieran.
Los investigadores llaman a esto un "contraste hedónico". Informaron sus resultados en la revista Food Quality and Preference .
"Siempre vale la pena recordar que nuestras experiencias son contextuales, es decir, lo que nos gusta y no nos gusta, o probar y no probar, no es objetivo, sino que está relacionado con el medio ambiente, nuestro estado mental y muchas otras variables ", dice Jacob Lahne, uno de los investigadores involucrados en el estudio, según un comunicado de prensa de Alissa Falcone.
"¡Eso no significa que no debas tener aperitivos fantásticos!", Agrega Lahne. Es posible que los restaurantes necesiten seguir con un plato principal igualmente sabroso.
