Una muestra de historias gastronómicas interesantes en los titulares recientemente:
1) En el Washington Post de hoy, la escritora de alimentos Jane Black analiza detenidamente lo que realmente significan las palabras de moda del restaurante "sostenible", "local" y "granja familiar", utilizando el nuevo restaurante DC Founding Farmers como ejemplo. Su análisis es sorprendente y, a juzgar por los comentarios hasta ahora, bastante controvertido.
2) En una línea similar, esta historia sobre el atún rojo sin etiquetar ilustra lo difícil que puede ser elegir verdaderamente "alimentos sostenibles" al salir a cenar. Cuando los investigadores usaron códigos de barras de ADN para identificar las especies etiquetadas en algunos menús de restaurantes de la ciudad de Nueva York y Denver simplemente como "atún", descubrieron que muchas de las muestras eran de hecho atún rojo, una especie severamente sobrepescada que los científicos han advertido que está al borde de extinción.
3) ¿La carne cultivada en un laboratorio sigue siendo carne? Científicos holandeses anunciaron que han encontrado una manera de criar carne de cerdo en un laboratorio, utilizando células madre de los músculos de los cerdos vivos, un método que podría ser comercialmente viable en cinco años. (Más explicaciones aquí.) Esto podría traducirse en un impacto ambiental reducido de granjas porcinas y mataderos (menos emisiones de carbono y menos desechos sólidos) y PETA podría incluso aprobar (después de todo, lanzaron un concurso el año pasado ofreciendo $ 1 millón para laboratorio- carne de pollo cultivada).
