Las semillas de chía están ganando una reputación como superalimento, uniéndose a las filas de açaí, granada, bayas de goji y la quinua favorita más reciente (las Naciones Unidas llamaron este año el Año Internacional de la Quinua). Pero a diferencia de sus hermanos de alimentos saludables, que pocos Antes de que se volvieran omnipresentes, el ingrediente una vez disfrutó de un éxito inusual fuera de la cocina: dio vida a Chia Pets, tortugas de cerámica, vacas, cerdos y otras criaturas que brotaron de plantas y se sentaron sobre las mesas de las salas de estar en todo Estados Unidos en la década de 1990. .
Chia, una planta con flores en la familia de la menta conocida como Salvia hispánica, es nativa del centro y sur de México y Guatemala. Domesticada en 2.600 aC, se dice que la semilla fue un alimento básico de la dieta azteca y maya. Los tarahumaras de México, famosos por su increíble resistencia, consumen una mezcla de semillas de maíz y chía mientras golpean la arena del desierto.
Con solo 65 calorías por cucharada, las semillas de chía son ricas en proteínas, fibra, antioxidantes y ácidos grasos omega-3. Las semillas transforman el agua en una mezcla pegajosa parecida a la gelatina que uno puede beber (lentamente) directamente del vaso. Su moderado sabor suave a nuez puede desaparecer en innumerables platos diferentes, desde panqueques y puré de papas hasta salsa de barbacoa y gelatina. Aquí hay cinco formas de cocinar con semillas de chía que van más allá del empanado y las guarniciones de ensaladas.
Batidos Las semillas de chía se pueden moler en un polvo fino en una licuadora. Ahora un ingrediente casi invisible, el polvo de chía se puede mezclar con innumerables combinaciones de frutas, verduras y jarabes. Esta receta pulveriza las semillas con yogur, arándanos, mangos y extracto de vainilla para un batido tropical, mientras que esta las mezcla con fresas y jugo de manzana para una bebida de desayuno rápido. Para obtener un batido de colores brillantes que sepa mejor de lo que parece, combine las hojas de espinacas baby, trozos de kiwi, leche de almendras y un plátano congelado y mezcle hasta que quede suave. Mezcle unas cucharadas de semillas con mantequilla de maní, plátanos congelados, crema de café con sabor a chocolate, cacao en polvo y leche para crear un rico batido de postre. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue leche hasta que se diluya.
Pudín. Algunos beben semillas de chia directamente con agua, pero si la pegajosidad menos el sabor es demasiado para ti, prueba el pudín. Doble las semillas de chía en una mezcla de cacao en polvo, azúcar moreno, café instantáneo y leche y póngalas en el refrigerador durante dos horas para crear un pudín de chocolate decadente. Combine las semillas con leche, azúcar y extracto de vainilla y refrigere durante la noche para un tratamiento similar a la tapioca, espolvoreándolo con coco rallado. Para un budín de desayuno, mezcle anacardos empapados en agua con jarabe de arce, extracto de vainilla y semillas de chía hasta que quede suave. Refrigere ocho horas o toda la noche, y cubra con fruta seca o fresca.
Panes Cuando las semillas de chía absorben agua , crean una mezcla gelatinosa que puede reemplazar los huevos, el aceite y la mantequilla al hornear. En esta receta de pan de calabaza, el gel de chía asume el papel de la mantequilla y el aceite. Licúa con azúcar, huevos y puré de calabaza. En otro tazón, tamice la harina, el clavo, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Revuelva la mezcla de calabaza gradualmente, luego doble las nueces picadas para que estén crujientes. Extienda la masa en una sartén y hornee durante una hora a 350 grados Fahrenheit. Una vez que se transforma en un pan esponjoso y se enfría, unte con un glaseado dulce de queso crema, azúcar en polvo, leche y extracto de vainilla. Cambie el puré de calabaza por plátanos por el clásico pan de plátano.
Hamburguesas Para una patada extra de proteínas en la mesa de picnic, use semillas de chía en hamburguesas caseras como agente aglutinante. Revuélvalos en agua para crear una mezcla espesa similar a un gel. Saltee la cebolla picada con aceite de oliva en una sartén hasta que comience a caramelizarse, luego agregue el ajo picado. En un tazón, combínelos con carne molida, zanahorias ralladas, condimentos y la mezcla de semillas de chía. Usando una cuchara grande o manos con guantes, moldee la mezcla en hamburguesas de 4 pulgadas que tengan aproximadamente media pulgada de grosor y congélelas durante una hora. Luego, tírelos a la parrilla, dejándolos chisporrotear durante tres minutos a cada lado.
Sopas Las semillas de chía cargadas de agua pueden ayudar a espesar la sopa para una comida abundante y reconfortante. Para la sopa cremosa de coliflor, hierva la cebolla picada, la coliflor y el caldo de verduras. Saca la mitad del caldo y agrega las semillas de chía molidas. Regrese la mezcla a la olla y continúe cocinando. Decore la sopa con perejil picado y pimienta negra, y sirva con una rebanada de pan crujiente.
