Es un mundo peligroso: desde la agitación geopolítica hasta las nuevas epidemias, a veces puede parecer que los peligros potenciales acechan en cada esquina. Pero no trate de manejar el miedo lamiendo los batidores mientras hornea o entierra en un tazón de masa de galletas caseras. Mientras Allison Carter escribe para Indianapolis Star, la Administración de Alimentos y Medicamentos advierte a los estadounidenses que dejen la masa cruda de galletas o corran el riesgo de sufrir graves consecuencias para la salud.
En una reciente actualización del consumidor, la FDA advierte a los consumidores que dejen de disfrutar de la masa cruda en cualquier forma, independientemente de si contiene huevos. Jenny Scott, asesora principal del Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la FDA, dice que "comer masa o masa cruda, ya sea para pan, galletas, pizza o tortillas, podría enfermar a usted y a sus hijos".
Puede agradecer a la bacteria E. coli, y a la industria de la harina, la reciente advertencia. Funcionarios de la FDA encontraron recientemente una variedad productora de toxinas Shiga del insecto desagradable después de la noticia de que los consumidores en 20 estados fueron hospitalizados o enfermos después de manipular o comer masa cruda. Una investigación de la FDA rastreó la bacteria hasta un lote de harina de General Mills producida en una instalación de Missouri en noviembre de 2015. General Mills cooperó con la investigación y recordó una variedad de productos de harina, incluida la harina para todo uso Gold Medal y Wondra. El brote reciente no es la única vez que se ha encontrado E. coli en la harina: un estudio de 1993 encontró que un 12.8 por ciento de las muestras comerciales contenían el patógeno.
Shiga no es cosa de risa: la toxina puede causar síntomas gastrointestinales graves, como diarrea con sangre, calambres abdominales e incluso insuficiencia renal en algunos pacientes. Al igual que con muchas toxinas, los muy jóvenes y los muy viejos corren un riesgo particular, al igual que las personas con sistemas inmunes comprometidos. También conocida como verotoxina, Shiga no tiene antídoto. Eso significa que los médicos solo pueden tratar los síntomas, no la causa subyacente.
Según la FDA, "la harina, independientemente de la marca, puede contener bacterias que causan enfermedades". Hornear, hervir, hornear, asar y freír puede matar a los insectos, pero la masa que no ha pasado por ese proceso de calentamiento pone en riesgo a los consumidores., dice la agencia. Traducción: Cualquier masa que contenga harina representa un riesgo, incluso lamer los batidores podría ser un ejercicio de peligro culinario.
Esa es una noticia triste para aquellos que pensaron que podrían sortear los peligros de la masa cruda con solo comer una masa que no contenga huevos. (Los huevos crudos o poco cocidos causan la mayoría de las infecciones por Salmonella en los Estados Unidos). Especialmente en la era de Pinterest, las recetas sin huevo para cosas como masa artesanal casera y un millón de tipos de deliciosas masas hechas para picar o mezclar con helado, la recomendación puede ser difícil de tragar.
Como escribe Carter, puede ser el momento de "llorar por una pequeña chispa de felicidad que se ha evaporado en nombre de la edad adulta y la seguridad". O ahogar sus penas en una pinta de helado, después de todo, el helado de masa para galletas utiliza especialmente masa pasteurizada que la FDA clasifica como "segura para comer".
