Risotto de hongos silvestres con aceite de trufa blanca de Oregon
Desde la casa de Joel Palmer en Dayton, Oregon.
Sirve 10 como entrante pequeño o 4 para un plato principal.
½ oz de ceps secos
1 qt. agua
1 cucharadita azúcar
1 cucharada. sal
1 cucharada. salsa de soja
¼ lb. de mantequilla sin sal
1 taza de arroz de grano largo
½ oz. cebolla seca
Queso parmesano rallado
2 oz de aceite de trufa blanca Joel Palmer House Oregon
Direcciones:
En una cacerola descubierta, hierva agua, champiñones secos, azúcar, sal y salsa de soja. Colar el líquido y reservar. Picar los champiñones finamente.
En una sartén mediana, derrita la mantequilla y agregue la cebolla seca y el arroz. Revuelva durante 1 minuto y luego agregue el líquido de hongos reservado. Cocine sin tapar y revuelva suavemente hasta que el agua se absorba y se evapore, unos 15-20 minutos.
Porción de arroz, rociar ligeramente con aceite de trufa y queso parmesano y servir.
Visite www.oregontruffleoil.com para obtener más información sobre el aceite de trufa.
La chef Stephanie Kimmel de Marché en Eugene, Oregon, usa media libra de champiñones para su rebozuelo de champiñones rebozuelos. (Casa Joel Palmer) 
La Casa Joel Palmer en Dayton, Oregon, comparte su receta de risotto de hongos silvestres con aceite de trufa blanca de Oregon. (Casa Joel Palmer) 
Rebozuelo de champiñones del chef Stephanie Kimmel de Marché en Eugene, Oregon (cortesía del restaurante Marché) Ragú de champiñones rebozuelos
Del chef Stephanie Kimmel de Marché en Eugene, Oregon.
Esta es una salsa simple y versátil que funciona igual de bien en la pasta o en un hermoso trozo de salmón salvaje. Verdaderamente una expresión de terroir, captura la deliciosa esencia y textura de rebozuelos frescos.
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 chalote grande, picado
Rebozuelos de ½ libra, cepillados y picados
1 taza de crema fresca
3-4 ramitas de tomillo fresco
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, agregue las chalotas y saltee hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos. Agregue los rebozuelos y saltee a fuego medio hasta que los champiñones liberen su líquido, luego ese líquido se cocina, aproximadamente 8 minutos.
Cuando el líquido de los champiñones se haya cocinado, agregue la crema fresca y el tomillo y continúe cocinando hasta que la crema fresca se haya reducido aproximadamente a la mitad. Sazone con sal y pimienta recién molida al gusto.
Rinde 8 porciones como salsa para salmón, o 4 para pasta.
