River Run Cookbook: Southern Comfort from Vermont
Jimmy y Maya Kennedy y Marialisa Calta
Prólogo de David Mamet; Epílogo de Howard Norman
HarperCollins
El título de lo contrario, River Run es, como resulta, mucho más que un libro de cocina. Abundan las recetas, efectivamente; abra las páginas y descubrirá un sinfín de instrucciones sensatas y confiables que resultarán en panqueques ambrosiales, ensalada de col realmente increíble o jambalaya auténtico. (Las silenciosas garantías subyacen en todas las direcciones: el lector está informado, por ejemplo, que los aspirantes a chefs de barbacoa pueden, en un apuro, "olvidarse de fumar y simplemente usar su horno. Los puristas estarán en desacuerdo, pero puede hacer que la barbacoa esté orgullosa de inmediato"). tu propia cocina ")
Con los restauradores Jimmy y Maya Kennedy y la escritora Marialisa Calta como sus guías, los viajeros de sillón pueden acercarse a una pequeña cabaña de marco blanco, hogar del restaurante River Run, y meterse en la vida de un pueblo rural de Nueva Inglaterra (Plainfield, Vermont, población 1.300). Plainfield tiene mucho encanto peculiar; La inesperada diversidad de la ciudad se refleja todos los días en las personas que se presentan a comer el tipo de comida casera memorable que está desapareciendo rápidamente de nuestra comida familiar. En cualquier mañana de la semana, uno podría frotar los codos, literalmente, solo hay 24 mesas y la gente necesita compartir espacio, con un titiritero nacido en Argentina, un carpintero, un panadero, el entrenador de fútbol de la escuela secundaria, un afinador de piano, un pareja de granjeros, varios miembros del departamento de bomberos voluntarios, un artista. Un puñado de estudiantes de Goddard College. Y la celebridad ocasional: el dramaturgo David Mamet, el dibujante neoyorquino Ed Koren y el novelista Howard Norman. Eso es solo para empezar. "River Run", escriben los Kennedy, "no es solo un restaurante sino un lugar de reunión para amigos y vecinos".
River Run Cookbook: Southern Comfort from Vermont
Inspirado tanto por la educación de Jimmy como Mississippi y su entorno rural, el menú de River Run combina los favoritos tradicionales del sur con un toque del norte.
ComprarDado ese enfoque amable de la existencia cotidiana, es natural que este libro de cocina también ofrezca la transcripción de una página del registro del agente de policía de la ciudad: "1 PM Reciba una llamada de Betty Caruso, animal vivo en una bolsa de alimentación en Lower Road. Investigar. Gato negro de pelo largo en una bolsa. Escapar al bosque. Notificar a los vecinos. "O un homenaje al barbero de la ciudad, Bill, cuya tienda estuvo ubicada durante años en el edificio ahora ocupado por River Run. O un discurso sobre el granjero Bill Smith operación tradicional de azucar de arce, acompañada por un "Poema de la temporada de lodo" de un alumno de sexto grado: "Puede que te quedes atascado / En el gluck / A menos que tengas un camión 4WD". O una receta aportada por David Mamet (su oferta, previsiblemente, se basa en una parte de machismo, una parte de grano, invocando tostadas quemadas y los esfuerzos del departamento de bomberos voluntarios)
Hay una innegable exuberancia del norte con el sur de la cocina de River Run, que refleja las raíces del restaurante. Jimmy Kennedy creció aprendiendo su camino alrededor de la cocina de su madre en Brewer, Mississippi (de ahí las variaciones en el tema del bagre), y su esposa, Maya, en Plainfield (así es como el jarabe de arce llegó a la marinada). Sin duda, los lectores van a precipitarse hacia sus cocinas, con ganas de preparar los platos: sopas y guisos, tortas y buñuelos, ensaladas y guarniciones, postres y más, que se detallan aquí con detalles deliciosos.
Pero al final, se trata tanto de amigos como de comida. Las imágenes cuentan la historia: en lugar de una sucesión de imágenes que anuncian platos brillantes y estilizados de Martha Stewart, uno descubre fotografías en blanco y negro, retratos afectuosos de todas las personas que cocinan, comen y pasan las horas, en el River Run hogar lejos del hogar.
