Vermont puede ser mejor conocido por sus árboles de arce, una fuente de paisajes y jarabe, pero el estado de Green Mountain también tiene una reputación incipiente como escenario de alimentos. Con más de 100 productores de alimentos y bebidas gourmet enumerados por la Asociación de Alimentos Especializados de Vermont, hay demasiadas cosas buenas para digerir en un artículo, pero aquí hay algunos lugares sugeridos para detenerse, beber y probar en su próxima visita al estado.
QUESO
La fabricación artesanal de queso realmente ha despegado en Vermont en la última década, como lo demuestra la decisión de la Universidad de Vermont de crear un Instituto para el Queso Artesano. Hay al menos 40 fabricantes de quesos de leche de vaca, cabra y oveja en todo el estado; suficiente para merecer un "Vermont Cheese Trail".
El fabricante de queso más grande y más conocido es Cabot, que recolecta leche de 300 granjas de Vermont (más de una cuarta parte de todas las granjas lecheras del estado) a través de un sistema cooperativo de lechería y lo utiliza para elaborar una variedad de quesos cheddar envejecidos naturalmente, también mantequilla y yogurt.
En el Centro de Visitantes de Cabot en la ciudad de Cabot, en el noreste de Vermont, puede realizar una visita guiada a la fábrica (llame con anticipación para confirmar la disponibilidad: 1-800-837-4261) por $ 2 por persona. También puede probar la línea de productos en los puntos de venta minoristas de la compañía en Waterbury y Quechee.
Entre mayo y octubre, se puede ver una operación de fabricación de queso más pequeña en Shelburne Farms, un hito histórico nacional con un entorno precioso a orillas del lago Champlain. La granja de trabajo de 1, 400 acres ofrece visitas guiadas a la propiedad y una red de senderos autoguiados. Las tarifas varían de $ 5 a $ 11 por persona. También vale la pena detenerse para pasar una noche, una comida o simplemente echar un vistazo a la posada histórica y al restaurante asociado de la propiedad.
Cerca del borde suroeste del estado, considere pasar por Considere Bardwell Farm, una granja de 300 acres en West Pawlet que lleva el nombre del hombre que fundó la primera cooperativa de fabricación de queso del estado allí en 1864. En estos días, está dirigida por un par de ex Manhattanitas cuyo pasatiempo rural a tiempo parcial se convirtió en una carrera a tiempo completo. Sus quesos, hechos de la leche de cabras Oberhasli criadas naturalmente y vacas Jersey, ahora se presentan en restaurantes tan prestigiosos como Per Se y French Laundry. Si eso suena como su idea de un trabajo soñado, pregunte por los talleres artesanales de dos días para hacer queso de la granja.
La bodega de uvas más antigua, Snow Farm, abrió sus puertas en 1996 y cuenta con una ubicación de cultivo inusual: South Hero, una isla del lago Champlain que se dice que tiene un microclima al igual que la famosa región de Borgoña en Francia. (Cortesía de Snow Farm) 
Considere que Bardwell Farm es una granja de 300 acres en West Pawlet, Vermont, que lleva el nombre del hombre que fundó la primera cooperativa de fabricación de queso del estado en 1864. (Cortesía de Considere Bardwell Farm) 
Las uvas híbridas franco-americanas como Baco Noir prosperan en Snow Farm durante la estación de crecimiento suave. (Cortesía de Snow Farm) 
El Shelburne Farms de 1, 400 acres es una granja en funcionamiento y un Monumento Histórico Nacional. (Danita Delimont / Alamy) 
Magic Hat se encuentra entre las 15 cervecerías más grandes de la nación. Su instalación de Burlington evoca alrededor de 400 botellas por minuto. (Cortesía de Magic Hat) VINO
Al menos una docena de bodegas comerciales han brotado en el estado en los últimos 15 años. La bodega de uvas más antigua, Snow Farm, abrió sus puertas en 1996 y cuenta con una ubicación de cultivo inusual: South Hero, una isla del lago Champlain que se dice que tiene un microclima al igual que la famosa región de Borgoña en Francia. Las uvas híbridas franco-americanas como Baco Noir prosperan durante la estación de crecimiento suave, mientras que el vino de hielo es el dulce revestimiento plateado de los inviernos duros.
El viñedo Snow Farm está abierto para visitas y degustaciones de mayo a diciembre. También puede degustar sus vinos durante todo el año, junto con queso Cabot y Chocolates Lake Champlain, en el complejo de degustación en la Ruta 100 en Waterbury (justo al norte de la fábrica de Ben & Jerry's).
Más hacia el interior, mirando hacia Mount Mansfield desde el pueblo agradablemente oscuro de Cambridge (pop. 225), Boyden Valley Winery es una granja lechera familiar de larga data que recientemente se reinventó como productora de vino y carne de res natural. Pruebe su vino "Cow Tipper", un blanco semiseco que se asemeja a un Riesling, o sus vinos de frutas únicos hechos de arándanos, arándanos, ruibarbo y manzanas locales.
Puede conducir hasta Boyden Farm, pero puede ser más divertido llegar por el río Lamoille: Umiak, Bert's Boats y Green River Canoe ofrecen excursiones guiadas en canoa y kayak a la bodega.
CHOCOLATE
Fundada en 1983, Lake Champlain Chocolates, con sede en Burlington, comenzó con el deseo de un restaurador local de encontrar mejores trufas para regalar a su personal, y se convirtió en un negocio de chocolate gourmet con un personal considerable. Si desea ver cómo se hace el chocolate, visite uno de los recorridos gratuitos de la fábrica de Pine Street de la compañía la mayoría de los días de la semana, entre las 9 y las 2 p. M. complejo que incluye queso Cabot y vinos Snow Farm.
CERVEZA
La magia está burbujeando dentro de un almacén de aspecto ordinario en las afueras de Burlington. Comenzado en 1994, Magic Hat se encuentra ahora entre las 15 cervecerías más grandes de la nación, según el ranking de la Asociación de Cerveceros por volumen de ventas. Su instalación de Burlington evoca alrededor de 400 botellas por minuto; puedes ver la acción en un recorrido o simplemente pasar por la tienda de regalos y la sala de degustación para un hechizo.
Para obtener un "pasaporte" para visitar otras cervecerías de Vermont, visite la Asociación de Cerveceros de Vermont.
